北京特色小吃美食 你喜歡吃哪些？

北京有很多非常有名的景點，特別是故宮這種地標性的建築。那麼關於北京特色小吃文化，你具體都瞭解多少呢？北京有哪些值得嘗試的美食呢？帶着好奇，接下來就和小編在中國小吃文化中一起來看看吧！

老磁器豆汁店：地道北京味兒
　　説到豆汁，北京人都愛喝，豆汁既營養有便宜。但是説到豆汁，老北京人一定會説老磁器豆汁店，每次路過老磁器豆汁店都要進去喝兩碗，味道實在美，能把本來就酸酸的很難讓人接受的東西做到喝一碗不過癮。當然不能一小口一小口地泯，就得大口大口喝，就着鹹菜和焦圈。其他小吃：焦圈肉餅，滿漢糕點，開口笑、燒餅、糖火燒、麻醬燒餅、螺絲轉等等都不錯，就怪自己肚子小，只能喝兩碗

作為一家“幾十年如一日”的老店，環境和服務就“不能有太高要求”了。但是老大媽店員們看上去都很親切，偶爾來個外地遊客什麼的，都會親切地説一聲“豆汁？你吃不了，算了吧，來點兒別的吧”

這次去還買豆汁贈鹹菜一碟，真的很爽，嘴攙的朋友們，經過天壇北門的時候千萬不要錯過。

滷煮之王：小腸陳
　　北京有無數家飯館賣滷煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。説起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。京城分內城外城，內城裏面又有紫禁城。這宣武門，就是內城南側的一個城門。在它東邊，是正陽門(也稱前門)和崇文門。在古代，大軍出征就是從宣武門出發的。在宣武門南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場，有名的袁崇換就是在這裏殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長約兩三裏地。南橫街因為特殊的位置，距離內城非常的近，也就成了會館集中的地方，用現在的話講，就是地方住京辦事處。有了會館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國藩、康有為、譚嗣同等等，都先後在南橫街附近住過，就連大名鼎鼎的孫中山，當年也曾在湖廣會館落腳。隨着民國誕生，等級逐漸被打破，尤其是新中國建立後，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。由於居住的人多了，自然飲食業也就發達起來，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢等回民吃食。店面不大，也就有個六七十平米。説到小腸陳的特點，其實和所有的老字號都一樣，一是選料精緻，一是做工認真，再加上量足，於是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。

在繼承傳統的同時，陳玉田不僅大膽引入從前沒有的滷品，使湯鍋裏的“內容”更為豐富，還對多少年一貫制的滷湯進行“改革”，加入幾味去腥提味的中草藥，讓其味道更為香濃。

小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不一、口感各異的滷品“歡聚一堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的滷湯，吊足了顧客胃口，勾動着食客饞欲。

除了獨特的風味，北京小吃製作中的表演性，更讓人流連忘返。滷煮火燒“明案”操作，讓食客賞心悦目，未曾動箸，眼睛已自“進食”不斷。

月盛齋：品味兩百年的歷史
　　月盛齋是一家專門經營清真醬牛羊肉的老字號，位於前門大街路西，也就是原前門五牌樓的邊上，看上去是個古色古香的老門臉。無論是誰，只要您從它的門口經過，便會聞到那醬牛羊肉的醇香味；一抬頭，便會看到那塊書寫着月盛齋三個大字的老匾。

月盛齋的醬牛羊肉，雖説是回族的清真肉食，但也是滿漢及各族大眾從古到今都十分愛吃的風味食品。有詩讚曰：餵羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無羶味膩喉嚨。月盛齋開業於清乾隆四十年，也就是1755年，到今天已經有220多的的歷史。

月盛齋，全名應該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，這人老字號，是一位姓馬的回族人開辦的。在我對月盛齋馬家老鋪的採訪中，老人們告訴我，月盛齋原來不在前門大街，而是在前門裏原户部衙門的旁邊。據有關資料記載，開辦月盛齋的馬家，世代居住在北京廣安門內牛街。清乾隆年間，馬家的馬慶瑞經人介紹到禮部衙門當臨時工，每逢禮部舉辦祭祀活動，他就負責看供桌。雖説這是個臨時的差事，但是能將就着吃飽飯。有的時候，還能得一些賞賜。一次，馬慶瑞得到了一隻全羊的賞賜，拿回家後，留下一部分自己吃。其餘的便用擔子挑到街上去賣，想不到很快就賣完了。他覺得賣羊肉來錢快，比看供桌強。於是，便時不時地從差役們手中廉價買祭祀用過的羊，到街上去賣，慢慢的，也就經營起這羊肉買賣來，再不去衙門裏看供桌了。

直到1949年北京解放以後，月盛齋才得到了恢復和發展。1950年，北京市人民政府為了擴建天×安×門廣場，將月盛齋遷至前門大街路西的原永增和銀號舊址營業，也就是我們今天所見到的這個地方。文革期間，月盛齋曾改名為“京味香”。1979年重新恢復老字號至今。在改革開放的二十年裏，月盛齋有了極大的發展，京城各大商場和菜市場都設有月盛齋的專櫃，北京市牛羊肉類加工廠還專門成立了月盛齋車間，使得月盛齋的醬牛羊肉走進了千家萬户。

前門樓子全聚德
　　全聚德的歷史這裏就不羅索了，單説吃烤鴨的講究。

首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論温度濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮(不鬆脆)。

其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。

鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風乾，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。

第三是片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裏，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個小盤兒裏。同時，把兩條鴨裏脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裏脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。

老北京餡餅粥濃郁的鄉土氣息
　　逛完西單裏過這裏，就決定在這裏吃了，點了2個雞蛋韭菜、2個豬肉茴香還有2個豬肉白菜的。的確是現點現做，等了小20分鐘，都望眼欲穿了，涼菜吃得都光盤了，終於上來了，熱乎啊(燙)，不過皮兒真薄，餡很足，真是經濟實惠啊，不錯的地方啊，味道也很不錯滴~~~我們吃到的餡餅是豬肉茴香(1.5元/個)，香菇油菜(2元/個)和牛肉餡(2.5元/個)的。説實話，這家店的餡餅師真的挺好的，皮薄餡大，不鹹不淡，比別處的都好吃！地點：西安門大街(西四路口

吆喝聲中的褡褳火燒
　　提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它源於清初，距今有三百多年的歷史，不僅歷史悠久，而且風味獨特，是老北京的傳統美食小吃之一。“褡褳火燒”以其皮薄餡大，外焦裏嫩而口味鮮美，因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上裝財物用的“褡褳”，因而得名，取其發財之意。

它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。最近一次是朋友帶我去的，人很多，飯點時分，我們等位。較比地道的老北京風味，喜歡吃麻豆腐、芥末墩、炸灌腸，菜樣不是特別多，但味道都不錯。服務生會幫你送上免費粥，小米粥、棒子麪粥，挺稠，懣香的。桌子底下有個竹筐，是放包的，很方便。但人多時容易踢到，雖然一般女士會細心些，但還是建議放在靠近男士一邊，以免傷到女士仟巧的腳踝(不過好像去的中年婦女較居多)。

鑑於褡褳火燒會較比令我褡褳贅肉，就少吃一點，偶爾饞下。吃褡褳火燒一定要注意別眼大肚子小，一般吃三兩就足夠了。這裏的品種大約有20多種，沒菜單子。

金生隆·爆肚馮：秋風送香漂萬里
　　有人説不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來越多。當然老一輩對傳統美食的熱愛，也是任何一種美味不能替代的。

您嘗過十三種爆肚嗎？
　　梁實秋《雅舍談吃》中説：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裏賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”京城有幾家老字號爆肚？

爆肚作為北京的一種地方名吃，較早記載是在清乾隆年代，以清末民初時為盛。僅東安市場一處最多時就有七個賣爆肚的攤位。當時賣爆肚最出名的有東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框衚衕的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。以消費人羣不同，老北京的爆肚分東安市場和南城天橋兩派。南城天橋、大柵欄的爆肚以牛百葉及肚領為主，製作上較粗放。而東安市場的爆肚馮家、王家，製作上就精細得多，以羊肚為主。早年的官宦人家、八旗子弟，特別是梨園行人，均以食爆肚為快。

上世紀初，山東廚人馮天傑自臨清來京，即在東華門一帶擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”。後遷至舊東安市場。三十年代，馮天傑的次子馮金生十三歲隨父學徒，十六歲接替其父經營爆肚馮，並用其名的後兩個字“金生”，為店起了一個正式的字號“金生隆”。如今“金生隆·爆肚馮”經幾次遷移，又從簋街遷至海淀區北土城西路103號。由其第三代和第四代傳人繼續經營，仍然是一個私營企業。除了爆肚之外，還有幾樣兒特色：5元錢一盤的羊拐筋，炸飠各餷，罐燜牛肉和奶油炸糕等。會吃的主兒，要就着白酒從最有嚼頭兒的葫蘆吃起，爆一盤吃一盤，一盤換一個樣兒，一直吃到最嫩的肚仁。

慶豐包子鋪：媲美狗不理的老字號
　　店鋪介紹：慶豐包子鋪始建於1948年，開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，自56年起專營包子，並正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。經營至今，小小的包子已經成為北京市特味小吃，而老字號慶豐包子鋪也逐步引入國際快餐經營理念，煥發出新的活力。

慶豐包子鋪可是京城最有名的包子鋪了，歷史悠久，包子當然是個兒大餡多，鮮美無比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了這一道。

慶豐包子鋪雖然不如“狗不理包子”有名，但是，只要和一些上了小把子歲數的北京人提起“慶豐包子鋪”，他們都會讓我深刻感受到兩個字——懷舊！這裏的包子“真的是很好吃”，“吃過一次你就喜歡上了”。包子種類“很多”，餡料也“很全”，價錢“不貴”，是個“很實惠的充飢的地方”。環境和服務“很一般”。

小結：老北京的豆汁非常有名，但是並不是每個人都習慣豆汁，有的人對於這個味道是有些抗拒的。當然北京炒肝、爆肚之類的，都是大受歡迎的菜系。