湖北傳統小吃 湖北特色美食大全

湖北是中華民族始祖炎帝的故里，有着深厚底藴的歷史文化，同時在湖北的美食也是有很多的。説起湖北，我們就會想到熱乾麪，因為熱乾麪是湖北的特色美食小吃，很多人都慕名而來。一起欣賞下中國小吃文化之湖北小吃。

1、熱乾麪
　　熱乾麪與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、北方炸醬麪並稱為我國五大名面。它既不同於涼麪，又不同於湯麪，製作的方法是先將麪條基本煮熟，然後攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、葱花、醬蘿蔔丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。

　　2、面窩
　　面窩是武漢特有的，創始於清光緒年間（公元1875～1909年）。當時漢口漢正街有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創制新的早點品種。經過反覆琢磨，他請鐵匠打製幹把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裏炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別緻，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，很有味道。

　　3、武漢烤蝦球
　　武漢烤蝦球脆、鮮、香、嫩，吃起來口感奇妙，香辣撲鼻，勾人食慾，鮮脆可口，香入鼻腔，鮮至肺腑。剛端上桌的蝦球串，用手抓起一串，大口大口的啃，拋開斯文，忘掉俗事，越啃越有勁，直啃到手指頭，讓人戀戀不捨，久久回味！

　　4、四季美湯包
　　武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風味獨特。不僅為武漢人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。有經驗食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡裏面的湯汁，然後再吃湯包的麪皮和肉餡。只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。

　　老四季美湯包館開辦於1922年，老闆田玉山從南京請來烹飪好手徐大寬師傅，在徐師傅的建議下，對湯包的製作進行嚴格把關和改進：第一步熬皮湯、做皮凍、第二步做肉餡，第三步制包，最後“一口氣”火候到位；同時在用料上一律選用上等，肉皮要絕對新鮮，肉餡要一指膘的精肉，解黃湯包定要用陽澄湖的大鮮蟹等。由於“老四季美”在質量上狠下功夫，因而一下子吸引了很多顧客，使“老四季美”的小籠湯包名聲大噪。

　　5、黃石港餅
　　黃石港餅生產歷史悠久，流傳着許多生動傳説。相傳早在清代嘉慶年間，湖北大冶劉仁八地方曾流傳一種羣眾所歡迎的龍鳳餅。（即後來的喜餅）

　　此地劉豐泰雜貨鋪糕餅師付劉合意為了改進喜餅風味擴大銷售，在龍鳳餅的基礎上，用麪粉、糖、油、桔餅等原料精製細作，一餅一面有麻，鼓起很高，並蓋有“吉祥”的大紅字樣，香酥可口，銷售很好。為當地農村男女訂婚，娶媳招婿的一種必備的禮品，此餅就以作人的名字命名為“合意餅”。

　　6、土家香腸
　　土家香腸選用清江優質鮮豬肉為原料，採用土家傳統工藝，選擇松柏枝、桔樹枝等，精工薰烤而成，具有色鮮味正，營養豐富，風味獨特，臘香濃郁、回味悠長是家常和宴會的美味佳餚，也是走親房友的饋贈佳品。配料：鮮豬肉、辣椒、花椒粉、食鹽等。食用方法：（蒸、煮）熟即可食用或作其他菜的配料。

　　7、土家蒸肉
　　每逢臘月，湖北省宜昌市的土家人大多殺了自家餵養的年豬，最吸引人的莫過於殺年豬後家家都要做蒸肉吃。土家主婦幾乎都會做這道特色小吃，其實工序很簡單。首先就是準備必備的材料——玉米麪，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點點糖單獨攪拌），土豆（剝皮剁成小塊塊），炸辣椒少許。然後用大的容器把這些材料及一些調味品（如花椒粉辣子味精等）放在一塊攪拌直到全部均勻色調接近中性色。然後把做好的蒸肉盛進土家蒸蒸肉的專用蒸格並放於鍋裏煮，約半個小時光景見蒸格有大氣冒出即可食用，其香奇醇其味奇美。實是土家一大特色小吃。

　　8、蘿蔔餃子
　　蘿蔔餃子是正宗的宜昌風味小吃。蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相徑庭。北方水餃主要原料為麪粉、瘦肉和蔬菜，而蘿蔔餃子主要原料為大米、黃豆和蘿蔔。北方水餃多為下水煮熟，而蘿蔔餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿蔔餃子一段香脆。每到秋末，宜昌最着名的傳統小吃蘿蔔餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿蔔絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛。

　　9、涼拌魚腥草
　　又名節節根、節兒根，多年生草本植物，因莖葉有魚腥味而得名，全草可入中藥。宜昌市境內均有生長，多為野生，還有人工載植。一年四季都有上市（春季最多），以莖肥嫩者為佳。配姜、蒜泥、醬油、醋、葱段、味精、麻油等即成，此菜脆嫩、清香、爽口，有清熱、解毒、消炎之功效。不僅是宜昌市民的一大嗜好，且成為賓館宴席上的美味佳餚，深受歐美食客的喜愛。

　　10、三遊神仙雞
　　傳説北宋時代的大文學家蘇軾父子三人同遊三遊洞時吃過此菜，感覺味道精美，吃後心爽神怡，悠哉遊哉，樂過神仙，因此人們稱此菜為三遊神仙雞。該菜系用麻油燒淋全雞及上十種調料燒製而成，色澤醬紅，香糯軟嫩，原汁原味，很有特色。

　　11、白剎肥魚
　　這是一道傳統名菜，採用虎牙灘到南津關一帶出產的肥魚（回魚），和肥膘肉共蒸而成，魚肉鮮嫩，魚湯肥美，菜餚清淡，原汁原味，深受中外食者好評。在此基礎上，還製作有鄉球肥魚，牡丹珍珠肥魚等花色。

　　12、老九碗
　　極具宜昌的本地特色，席上的菜由雜燴頭子、炸相蝶子、炸春捲子、魚糕丸子、魷魚筍子、錘碗蓮子、白肉肚子、香菌雞子、珍珠丸子等九道組成，都是用大碗盛着端上桌，具有濃厚的鄉土氣息，最好能嘗一嘗。

　　13、清湯
　　清湯是襄樊人的傳統風味小吃，而且是經濟快餐品種之一。清湯製作的主料是精粉、豬肉。其特點是：佐料齊全，製作精細，葷湯點碗，皮薄餡嫩，湯鮮味美。

　　14、夜壺油茶
　　油茶是一種適宜於冬季夜晚的小吃。油茶製作方法簡單，但調味講究。先把麪粉温火妙香，略呈黃色，後將羊油或牛油、胡椒、豆豉、葱、姜、鹽等放入適量，加水煮成糊狀即可。吃時，放碎蒜苗、炒花生米，香味四溢。睡前來一碗，可暖胃、潤肺、生熱。冬季，叫賣者身背好幾十斤重的大銅壺，走街串巷叫賣，所以人們戲稱它為“夜壺油茶”。

　　15、襄樊涼麪
　　襄樊人有句名諺：“冬至包面夏至涼麪”。涼麪為襄樊人夏季最喜愛的主食，將煮好的麪條用冷水淘涼後，盛於碗中，澆上菜馬拌勻即成。因為襄樊人喜歡吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不僅取其味，又可消毒殺菌，實為受大眾歡迎的夏令佳食。

　　16、牛雜麪
　　密不可分的絕妙組合，獨一無二的早餐模式，襄樊食文化的一朵奇葩。黃酒配牛雜麪是襄樊人創造的一品“營養套餐”，於上世紀七十年代末勃然興起，長盛不衰，遂成為充滿襄樊地域色彩的獨特食俗。

　　17、太和千張
　　太和的千張產於鄂州市梁子湖畔的太和鎮武昌山附近。武昌山為幕阜山餘脈，山下有謝埠村，村邊有一泉，泉水甘美，村民取此泉水用地產上好黃豆磨漿蒸製成“千張”皮。太和千張製作工藝精良，薄如蟬翼，色白如雪，可涼拌，可清炒，可煮食。可取泉中水，煮樑湖魚佐以太和千張，味道最佳。太和千張歷史悠久，明清時為朝廷貢品。

　　18、東坡餅
　　“東坡餅”又名空心餅、千層餅，是為紀念蘇東坡而命名的，空心餅講究圓、黃、酥、脆，呈凸狀小山包形，層層扁條盤繞着小山頂，既不能折斷，又不能虯曲一起串換位置。其自然酥脆，不添香料而自有清香，再加上寺僧在製作過程中繼承了傳統技藝，使“東坡餅”至今仍保留了蘇東坡時代的特色。

　　19、風乾雞
　　風乾雞又名“劉皇叔婆子雞”，名列“中國十大名菜”之一。這種雞以其易保存又不失新鮮，醇香，肉嫩，老少皆宜的特點，深受當地老百姓的喜愛。這種雞具有誘人的香味，是飲酒的最佳肉食品。

　　20、豆油藕卷
　　俗叫豆油卷，是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名，故當地人民素喜烹食各種藕餚。特別每適年節喜慶，幾乎家家户户，都少不了要烹製豆油的美味佳餚。

　　相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪遊楚地，以推車販運為業。一次寒冬，他手推獨輪車，從古“楚王城（今湖北雲楚）來至孝感西湖村，當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕後，卻已時值風雪黃昏，飢寒交迫，趙匡胤便推車投宿湖酒家。急欲酒菜充飢禦寒，然而，卻逢當年因年歲饑饉，兵禍戰難頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒，加之此時酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料，而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機應變，即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料，經洗淨去皮，切成細絲，略用鹽醃漬後，抖入葱、姜、香菇絲等調配料和少許麪粉，用淨布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過麪糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似”車輪“一樣的筒片，並經油炸烹製，稍許，酒家端上一盤”豆油藕卷“和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊即贊日：”豆油藕卷餚，兼備美酒好，落肚體通泰，今朝愁頓消。“於是，”豆油藕卷“這一佐酒美餚即問世並沿傳下來。

　　大約過了十多年後，在公元960年，陳橋兵變，趙匡胤一躍而當上了宋朝的開國皇帝。一天，他忽然想起當年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳餚，頓時感慨萬分，為了不忘舊情，便特對孝感頒發詔書，取消西湖禁酒令。據《孝感縣誌》轉引《方輿勝地覽》記載：”太祖（趙匡胤）踐位後，令寬西湖酒禁，仍置萬户酒館“。

　　自此，”西湖酒市“復興，亦沿傳千年。迄今，千年古蹟猶存，孝感城西入口處，還立有”宋太祖沽酒處“一石碑。詩題”高館臨湖舊業荒，青帘市岸指垂揚，金輿玉輦無消息，猶想當年酒甕香“。此處，乃孝感八景之一的《西湖酒館》遺址。

　　21、歡喜團
　　歡喜團又名麻元宵、麻雞蛋，是一種以糯米為原料，加水磨粉，幹，以紅糖和適量的麪粉，外層裹麻，油炸的食品。據傳江陵城內一陶姓人家經戰亂失散，歷盡艱辛團圓後，找出埋藏地下的糯米、紅糖等，作成湯圓油炸食之，取團圓快樂，閤家歡喜之意。

　　22、魚糕丸子
　　魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳説魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠裏蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎。後來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱”雜燴丸子“。

　　23、荊州魚糕丸子
　　魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香被人稱道。傳説楚都紀南城有一酒店，夏日一天，店裏剩了很多魚。店主索性將魚肉剁成茸，做成糕蒸熟。第二天切塊澆調料出售，大受歡迎。後來人們用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，俗稱雜燴丸子。

　　24、龍鳳配
　　“龍鳳配”是古荊州的傳統名菜，據説諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來，將這道菜擺上宴席。龍鳳配以大黃鱔和鳳頭雞製作而成，大黃鱔象徵着龍，鳳頭雞象徵着鳳。劉備見後，喜形於色，大加讚賞。此菜傳到民間，一直流傳至今。

　　25、千張扣肉
　　千張扣肉是荊州名菜之一，原料為肥瘦兼有的五花豬肉，經煮炸，上紅糖色後，切成薄片，以碗扣住蒸熟。由於肉片薄如紙，形如梭片，因而得名。

　　26、浠水蜜汁蓮藕
　　又名”東坡蓮藕“，為當地名菜。先用浠水芝麻湖秋冬出水鮮藕，洗淨後，孔內灌入糯米，加涼糖、金錢桔、蓮米、花生二、桂花等，經數次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠絲纖纖。相傳蘇軾居共州期間，常用此菜下酒，故又名”東坡蓮藕“。整道菜，鬆軟嫩滑，糯米的麥香和冰糖、橘子的果香混合在一起，當香甜的蓮藕滑入口中，不盡感歎陣陣甜蜜幸福，讓人心情豁然開朗。

　　27、黃陂三合
　　黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。當地羣眾又稱之為三鮮，他們把三鮮作為品評筵席的起碼標準，有”沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好“之説。三鮮各有其製作傳統技藝。魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、葱白、薑汁、豬油等製成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但做成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與餘諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有餘、家家團圓、步步高昇的寓意，為圖吉慶，年節必備。

　　28、合渣
　　又名懶豆腐，是土家族的傳統小吃。合渣的製作比較簡單，只是在開頭”推“的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其製作程序是：將黃豆洗淨用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。

　　29、羊肉大面
　　巴東羊肉大面，以碗大而聞名，又以肉嫩、湯辣、味鮮、不羶不膩，因其選料精細，製作講究而獨具特色。它以本地山羊肉為原料精製而成，《巴東縣誌》載”山羊作脯與鹿同美“。

　　30、油茶湯
　　是深受土家人喜愛的一種飲料。原料是茶葉、茶油、陰米子、芝麻核桃仁、豆乾。油茶湯清香可口，可提神開胃，驅熱禦寒，很受人們喜愛。

　　小結：湖北不僅是一個文化底藴的城市，還有光榮的革命傳統，在中國革命勝利作出了重大的貢獻。在湖北有很多的特色美食，很多來湖北的人都喜歡上湖北的美食。