江蘇傳統小吃 江蘇特色小吃大全

江蘇是中國古代文明的發祥地之一，擁有12座國家歷史古城，是一個具有豐富文化底藴的城市。蘇菜是八大菜系之一，每一個城市有許多的代表菜，江蘇還有許多的特色美食小吃。一起看看中國小吃文化之江蘇小吃文化。

1、東台魚湯麪
　　東台魚湯麪，已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚湯麪湯汁乳白，清爽不膩，麪條細而軟滑，特別鮮美可口。1915年巴拿馬國際博覽會上，現場製作的東台魚湯麪，獲巴拿馬國際金獎，可謂金牌面食。

　　魚湯麪與其他種類的麪條的差別就在於湯。外地的麪湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而東台魚湯麪制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗乾淨後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮…東台魚湯麪如此美味，也難怪當地老百姓常説“吃一碗，想三年”。

　　2、文樓湯包
　　文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，始於清道光年間。其餡心全部由湯製成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。

　　3、薄皮包
　　薄皮包是南京劉長興麪館的着名小吃之一，至今已有60多年的歷史。製作餡心時只加醬油，不加鹽和味精，以保持原汁原味，成品皮薄餡大，滷汁盈口，花紋明細，造型美觀，為顧客所稱讚。

　　特點：皮薄餡大，滷多肉嫩，鹹甜適口，宜現做現吃，如同薑絲、米醋同食，其味更佳。

　　4、無錫油麪筋
　　油麪筋是江蘇無錫的三大特產之一，創始於清咸豐年間，已有近兩百年曆史，在國內外享有聲譽。油麪筋是以小麥蛋白質粉為原料，用素油炸制。油麪筋吃法也多，可加在各種素食中，也能與各種肉類為伍，炒、燒、煮湯均可；尤其是在油麪筋中塞進肉糜製成的肉釀麪筋，經得起久煮，不破不碎，口味極佳。

　　油麪筋的來歷也很有趣，據説還是尼姑庵裏的一位師太的傑作。在無錫五里街大德橋附近有座尼姑庵，來此唸佛坐夜的無錫城的老太太多，有時這些人在庵裏一住就是一週左右。庵裏有個燒飯師太，常用生麩當主料，做出的道道素菜素餚引得眾老太讚口不絕。有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個老太太那天沒來，好幾桌素齋早上已準備好了，由於生麩過夜就不能吃，燒飯師太靈機一動，把鹽撒在生麩上，想用熱油鍋把生麩煎一煎，免得變質發餿，大概鍋裏的油多放了些，師太又怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻，只見鍋裏一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆清香又鮮。於是便給這油炸生麩空心圓子起名“油麪筋”。沒多久，唸佛坐夜的無錫城裏的老太太覺得這油麪筋味道非同凡香，便學了其做法，油麪筋由此進了千家萬户，聰明的江南廚師更是精於其道，以油麪筋為料，烹出許多款無錫傳統名菜，油麪筋也名揚天下。

　　5、雞湯三鮮餛飩
　　榮獲中華名小吃、中國名點稱號。選用專用麪粉，豬腿心肉。洪澤湖本年開洋、草母雞、豬光骨等原料製作而成。特點：湯色清澈、雞味濃郁、皮色潔白、鮮美可口。

　　6、無錫小籠饅頭
　　無錫小籠饅頭以皮薄滷多而譽遍滬、寧、杭一帶。食時需先咬開外皮吸吮滷湯，否則就有滷噴胸襟之慮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。特點：皮薄多滷，甜中有鹹，葱姜溢香，具有濃郁的無錫風味。

　　7、萬三蹄
　　萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、醃菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南鉅富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，鹹甜適中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。

　　8、揚州蛋炒飯
　　傳説典故：飯菜合一，點菜合一是揚州烹飪中別具情趣的一個類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優良傳統。在謝諷的《食經》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。後經歷代廚師不斷改進，其配料日益豐富多采，發展為深受中外人士歡迎的席上佳看。此菜製作前，先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯，以蛋炒之，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”。炒好後如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。

　　9、天下第一鮮
　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是隻有南通的大人小孩敢於説自家碗裏的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光着腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在採捕，小販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裏，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。

　　10、燙乾絲
　　豆加工成大白乾，切成細絲，反覆洗燙，去盡豆腥味，澆上精製滷汁及芝麻油，佐以薑絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。

　　11、淮安茶饊
　　淮安茶饊在清代曾是貢品，清宣統元年參加江蘇省物品展覽會獲獎，1930年又參加巴拿馬賽會獲獎牌。解放後還曾參加蘇北土特產交流大會甚獲讚譽。其成品有梳子、扇子、菊花和寶塔等多種造型，遐邇聞名。因其多用於非正餐時與茶同食，故有茶饊之稱。特點：色澤金黃，香酥脆鬆，宛如金線繞成，環環相連。

　　12、沛縣狗肉
　　傳説不可盡信，但沛縣狗肉自古聞名卻是事實。沛縣狗肉味道鮮美，除用料講究、火侯掌握的好外，關鍵是用原湯燉煮，據説，原湯的時日越久，煮出來的狗肉越香。現在已經走出國門，每年出口數十噸。呵呵，不過偶還是覺得這種真空包裝的不如剛出鍋的吃起來香，吃的時候蘸花椒，更爽。

　　13、梅花糕
　　梅花糕無錫風味小吃。它選用上等麪粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麪漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。品質以鬆軟可口、糯香鮮美為好。

　　14、無錫肉骨頭（無錫醬排骨）
　　和無錫清水油麪筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外，興於清光緒年間（1872-1909年）。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更鬆、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬着吃。無錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥。

　　15、三丁包
　　三丁包是揚州的名點，以麪粉發酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中雲：“揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高”。發酵所用麪粉“潔白如雪”，所發麪酵軟而帶韌，食不粘牙。

　　揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名“三丁”。

　　16、無錫玉蘭餅
　　在無錫市區，玉蘭餅店不算太多，但清揚路上的這家玉蘭餅卻是赫赫有名的。一年四季，店外總是排着長長的隊伍。據這裏的老顧客王大媽説，這裏的玉蘭餅皮脆汁多，味道又好，好多人一買就是幾十個，一鍋差不多４０個左右?兩三個人就買空了?只好再等１０分鐘，人多的時候要等上個半小時、１小時也説不準呢。擠歸擠，但還是經不起它的誘惑，經常過來買着吃。看着這些排着長隊無怨無悔等待的玉蘭餅擁躉們，玉蘭餅的魅力可見一斑。

　　玉蘭餅據説是１８５０年由無錫孫記糕團店創制的，因正值玉蘭花開時節而得名。做時選用糯米粉加開水糅合小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色。品質以外皮香脆、內殼軟糯、甜鹹適口、香味誘人為好。

　　17、加蟹小籠包
　　加蟹小籠包是常州季節性傳統風味小吃，每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應。特點：油黃金亮，汁水汪汪，蟹香撲鼻，鮮美濃郁，為季節性佳品。

　　18、鴨血湯
　　南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。

　　同樣，鴨血粉絲湯是淮揚地區的風味小吃。由於湯濃味美，葷素搭配，適食各個年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的製作關鍵在於湯的吊制和原料的加工。

　　19、方糕
　　方糕，無錫傳統名點。1943安寺“六芳齋”師傅王禹清引進湖州大方糕改制而成。方糕用特製的方型木質模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉質柔軟、餡心豐滿、具有常有濃郁的江南風味。

　　20、翡翠燒麥
　　青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙麪擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

　　21、南京板鴨
　　南京板鴨，是南京市的一水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產。據清·乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業。……江寧特產也。”南京板鴨，不僅是南京居民招待賓客、饋贈親友的佳品，也是外地來客、海外華僑慕名前來品嚐的美味。

　　22、油豆腐乾
　　油豆腐乾，無錫傳統小吃。將老豆腐用刀切成１釐米厚，逐塊放入油鍋煎成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上熟醬油、甜麪醬、葱末、薑末，白糖等佐料即可食用。此小吃香氣誘人，外脆內嫩，頗受市民喜愛。

　　23、桃酥
　　桃酥是揚式糕點中比較古老的產品，至今已有幾百年的生產歷史。口味：香甜適口，油酥易化，無異味。

　　24、糖芋頭
　　糖芋頭，是無錫傳統名點。它創制於1858選地方產上等芋頭的芋籽，去皮、洗淨、放鹼，燒至芋籽呈紫紅色時再轉為火燜，放入紅糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅、甜湯鮮潔、香味四溢等特點，是老少皆宜的應時小吃。

　　25、幹鍋肥腸
　　徐州的鍋類菜很多，比如上面的地鍋雞，地鍋魚等等，這不，這道幹鍋肥腸繼承了這類菜的優點，味道沒得説！

　　26、常熟叫化雞
　　常熟叫化雞，又稱“常熟煨雞”，是江蘇常熟地區的傳統名食，已有100多年的歷史。素以做法別緻、風味殊佳而風靡江南。這種常熟煨雞，因其創造者為一乞丐，人們又稱之為“叫化雞”。特點：色澤金黃光亮，香味誘人，肉質肥嫩，鮮美異常。此食應現制現吃，趁熱食用方有特色。

　　27、五香醬肉
　　蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時期就已生產，至今已有五六百年的歷史。1981年被評為商業部優質產品。特點：皮色金黃，瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。

　　28、桔紅糕
　　該製品是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。

　　29、韭菜合子
　　關於韭菜合子的製法，〔清〕袁牧的《隨園食單》有這樣的記述：“韭白拌肉，加作料，麪皮包之，入油灼之，面內加酥更炒。”南通製作韭菜合子歷史悠久，製法亦有改進，用沸水燙麪制皮，選用春季頭刀韭菜作餡，油炸後，成品表面酥鬆微脆，內裏糯軟白嫩，能奏不用油酥而酥鬆，不用米粉卻糯軟之效。適於春季食用。

　　特點：表面金黃酥脆，內裏糯軟白嫩，餡心韭香肥嫩，味道鮮美。

　　30、黃橋燒餅
　　因1940年秋新四軍東進蘇北進行黃橋決戰，泰興縣黃橋地區羣眾趕製燒餅支前而聞名全國。其造型美觀，製作精細，具有香、酥、脆等特色。分甜、鹹兩類，共10餘品種，鹹者有肉鬆、火腿、葱油、開洋、鮮肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。

　　小結：看到這麼多的美食小吃，大家應該口水都要留下來了吧，在江蘇可是不止這些小吃哦，還有許多的小吃沒有列舉出來。