東北老式傳統小吃都有哪些

説起東北，我們首先想到的就是白雪皚皚大棉襖，青白大葱配饃饃，可以説是很形象了。沒有去過東北的小夥伴們也在電視上見過東北，北方的天氣比南方要乾燥。地域形成不同的文化，東北也有很多傳統小吃，今天讓小編帶大家一起來看看有哪些吧！

1、羊幹腸
　　原料配方：新鮮豬瘦肉77公斤，肥肉19公斤，羊小腸衣6把，幹澱粉4公斤，味精0.2公斤，胡椒粉0.15公斤，白糖0.5公斤，桂皮粉、蒜泥、精鹽、硝石適量

製作方法：（1）制餡及灌腸：將瘦肉洗淨後切成塊，用鹽、硝石醃漬72小時左右，肥肉用鹽醃製。醃好的瘦肉用10毫米直徑篩板孔眼絞肉機絞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入澱粉及其它配料攪拌均勻。用灌腸機或手工將肉餡灌入已洗乾淨的腸衣內，然後用細繩紮緊擰節。

（2）烤煮及薰煙：將灌腸用木柴或無煙煤烘烤20分鐘，放進84℃熱水中煮15分鐘，待腸冷卻再上杆熏製6小時左右。

產品特點：表面棗紅色，切面玫瑰紅色，肥肉丁乳白色，鮮味適口。

2、冷麪
　　朝鮮族冷麪以它獨特的風味聞名中外。

主要原料及製作方法：

面有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米麪、高梁米面和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在麪條上放雞蛋、蘋果片、香油等調料。

產品特點：
　　冷麪既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族羣眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麪，而且在寒冬臘月裏也喜歡吃冷麪。現在除延邊朝鮮族自治州外，北京、瀋陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麪館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麪，據民間傳説，這一天吃了細長的冷麪，就會長命百歲，命大福大，故冷麪又名“長壽麪”

3、石鍋拌飯
　　原料
　　米飯，香油，肉末，雞蛋，涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末

製作過程
　　（1）準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜。

（2）只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脱離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。

（3）米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。

（4）準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。

（5）石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

石鍋拌飯優點：石鍋拌飯營養豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜，這正符合在全世界颳起的吃蔬菜和減肥的潮流。具有很好的營養價值。大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個子，也對成年人的新陳代謝產生影響。

東北的傳統小吃還是很獨具特色的，東北還有一個美食，許多人應該都聽説過，烤冷麪，在小吃界也是赫赫有名的。

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