繽紛傳統小吃 領悟海南的熱帶風情
嶺南地區一直是我們國家最具特色風情的地區之一,其包含了眾多的民族和不同的文化。今天的中國小吃文化就是帶大家來到屬三大文化體系之一的海南,看看我們的第二大島——海南島上的飲食文化中,有哪些充滿魅力的小吃呢?
海南作為中國唯一的熱帶海洋大省,得天獨厚的自然資源優勢,風情濃郁的少數民族,堅持大開放的經濟特區,使海南的“吃”表現出幾大特點:一是新鮮、二是天然、三是奇特、四是豐富。在海南吃山珍海味,講究清淡鮮活、原汁原味。海南人編了個順口溜:山珍海味要鮮活,加工之時保天然,品種門類講奇特,各色食品求豐富。
一、四大名菜
1、文昌雞
號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名,傳統吃法是白斬,最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。
2、加積鴨
俗稱「番鴨」,嘉積鴨的肉質,特別在於鴨肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之間更夾着一層薄脂肪,特別甘美,其烹製方法繁多,但以白切最能體現原質原味,因而最為有名。
3、和樂蟹
和樂厚身短腳的和樂蟹,以什錦醬爆炒,肉厚膏肥,鮮香誘人。
4、東山羊
東山羊皮色烏黑,肉肥湯濃、膩而不羶。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鵪鶉茶等稀有草木所至。
來海南旅遊,吃頓豐盛的海鮮大餐,已經成為了眾多遊客的不二選擇,特別是深居內地的朋友,很少見到廣袤無垠的大海,更談不上吃什麼海鮮了!在海南吃海鮮,通常建議親自前往海鮮市場購買然後到飯店加工,這樣的好處是海鮮新鮮、經濟實惠。
由於海南海鮮做法各異,吃法很多,就不多介紹了。
二、海鮮美食
米粉類小吃
海南的粉類小吃對海南人來説那是相當美味的,在海南很多地方,早上常吃的早餐不是豆漿油條,而是那看上去普普通通的粉類小吃,因為其平民化且味道可口,受到了當地人的喜愛。
1、抱羅粉
海南著名地方風味小吃,以大米粉條配靚湯及多種佐料調製而成。因文昌縣抱羅所產最為出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
2、海南粉
海南粉歷史久遠,在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍,而且是節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。多味濃香,柔潤爽滑,刺激食慾,滿口噴香,回味無窮。
3、後安粉
後安粉故名思議就是產在萬寧的後安,因後安鎮這個地名而命名。海南人早餐最喜歡吃的美食。
4、港門粉
港門粉最早就是漁民做出來的,細嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片,加上花生、炸蝦皮、豆芽、醃製好的酸菜或者白花菜,最後加上用豬大骨和海白螺熬成的高湯,再撒上一點粗胡椒粉和葱花,這樣一碗鮮美的港門粉怎麼能不教人垂涎欲滴。
5、蘿蔔糕
海南蘿蔔糕採用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。
米飯類美食
1、黎家竹筒飯
黎家的竹筒飯是用新鮮竹筒裝着大米及味料烤熟的飯食。黎族多於山區野外製作或在家裏用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高,使之擺上宴席餐桌,聲譽甚高,成為海南著名風味美食。
2、海南雞飯
海南雞飯主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。
3、椰子飯
椰子飯又名椰子船,將椰肉切碎,並加入適量的雞肉和糯米,蒸熟後飲食,效力更佳,因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補,用燉湯的方式處理,補益功效更加顯著。
此外,還有諸如黎苗螞蟻雞、瓊中山雞、海南魚煲、回族鮮魚湯、糯米糕、煎堆、秀英蟹粥、葉子饃、白饃、爛饃、蘿蔔饃、灰水饃、灰水棕、發糕、不老餿、箱子粉、香煎魚餅、海南煎餅、海南煎粽、米花糖、撈葉煎蛋等等的名氣不大的小吃。
小結:海南島地理位置特殊,地處熱帶,物種多樣。同時海南的飲食也有其坐山靠海的特色,真可謂山珍海味、應有盡有。近期打算去海南的朋友不要錯過。
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