北京特色小吃有哪些，北京特色小吃盤點

現在大家的生活方式越來越好了，放點假期什麼的就喜歡去旅遊，看風景吃小吃，去其他地方看看咱們祖國的文化，在中國小吃文化裏，北京的小吃可是略勝一籌，你去過北京嗎？那接下來的小吃裏你都吃過哪些呢？如果你是正要去北京旅遊的朋友們，小編給大家介紹的都是必須去嚐嚐的，如果你去北京都沒吃過這些小吃那就是白去了。一起去看看吧。

烤鴨：
全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產之冠。北京烤鴨全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的精品代表，馳名中外，是因為它具有以下三個特點：首先是它具有優質的原料北京填鴨。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細嫩，有脂肪層。早年全聚德專門有自己的鴨子房，從外面購進鴨雛後，自己餵養。現在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同，指導鴨場按全聚德的質量標準餵養，從而保證鴨子質量。其次是它的加工設備先進，專門有自己的鴨坯生產線；烹飪隊伍雄厚，技術精湛，老技師經驗豐富，新廚師都經過嚴格培訓考核。最後是它的成品風味獨特。烤鴨外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦裏嫩，滋味鮮美，香而不膩。

全魚宴：
頤和園內偌大的昆明湖為餐廳提供了取之不盡的活魚資源，這裏的廚師們可以用魚做出50多種風味不同的食品，冷、熱、湯類樣樣俱全。而且這裏的食品多來自自然，例如夏天有荷葉黃魚和菏葉肉，秋天則有菊花魚鍋，自有一種清純的味道。在園內的聽鸝館（原是慈禧太后聽戲的地方）可以嚐到這些美味。

涮羊肉：
北京涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”,始於清初，滿族入關後興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”,內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”,使這一美味更加馳名。

爆肚兒：
　　水爆羊肚簡稱爆肚兒。一個羊肚子分為六樣：肚領仁、肚板兒、葫蘆兒、饊丹、蘑菇、實芯兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、滷蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

灌腸：
是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃，老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好。
灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸説：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽説美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麪粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。 另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩，用竹籤扎着吃，頗顯特色。

褡褳火燒：
有葷素兩樣兒。外邊有賣的，也有在家裏自己做着吃的。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的”布褡褳“,故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。

螺螄轉兒：
半發麪抻成細條，擱芝麻醬與花椒鹽兒，盤在一起，如螺螄狀，把它摁平了，先在鐺上烙，後在碼道烤。烤好後外面脆裏面暄。當天售不完的螺螄轉兒再烤一兩次，叫”幹蹦兒“,用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。

豌豆黃：
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。在三月三蟠桃宮，”小棗糙豌豆黃兒“便是時令鮮品，小販們一聲”噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！“好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。

“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南採育等地的老鄉。

“細豌豆黃兒”乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃

豆汁：
粉房中水磨綠豆制粉條或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的下腳，經過發酵後再熬熟，就是豆汁兒。
豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜，據單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣鹹菜絲兒，佔了五味中酸、辣、甜、鹹四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼，豆汁兒還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、醃雪裏紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也頗多。

焦圈兒：
又叫”小油鬼“,圈小如鐲，炸得焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥。喝豆汁兒時一般配食焦圈兒。焦圈是從清宮御膳房傳出來的食品。

栗子面窩頭：
傳説這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭，做小窩頭用的是好的新玉米麪，過細籮，再摻上好黃豆麪，蒸的時候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠”小“。

芸豆卷：
芸豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲，隨問是做什麼的，並喚來賣貨人，品嚐了他的芸豆卷，覺得好吃。於是將此人留在宮內為她專做小吃，芸豆卷也就成為清宮御膳珍品。

驢打滾：
又稱豆麪糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外沾上黃豆粉面擀成皮，然後 抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆麪糕以黃豆麪為其主要原料，故稱豆麪糕。但為什麼又稱”驢打滾“呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麪，改用江米麪了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是羣眾非常喜愛的一種小吃。

京東肉餅：
京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。

羊眼包子：
相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。

糖火燒：
先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調勻，再加適量的麪粉和麪鹼，攤在擀薄的麪皮上，反覆卷折，最後團成餅坯，入爐烘烤即成。糖火燒色澤深棕，質地鬆軟，香味濃郁，尤以北京通縣大順齋的糖火燒最有盛名。

水晶門釘：
水晶門釘是一種顏色白淨、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發麪製成，內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄乾和着白糖和糖桂花搓成的，成品鬆軟油潤，甜香可口。

炒肝：
“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口”會仙居“的”白水雜碎“改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名”炒肝兒“,一時間在京味小吃中別樹一幟。
名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3.製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱”頂針段“”再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。
佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後，始製作炒杆兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、葱花、芡同“姜”末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。
會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現了以炒肝兒為説詞的俏皮話，如責罵人時説：“你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”;諷刺互相殘害的人與事則説：“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”

是不是已經在流口水了呢？有沒有迫不及待的就想去北京了呢？當然北京還有很多的小吃以及好玩的地方，選擇去北京旅遊是一個不錯的選擇。