8道零基礎家常菜做法

如今，大多數人要麼不會做飯，要麼做得難吃，不如下館子或叫個外賣來得方便。家常菜其實並沒有那麼難，無外乎常見的姜、葱、蒜、辣椒，只要掌握好火候，你也可以成為專業的美廚娘。今天的特色小吃欄目就給各位廚房菜鳥們推薦這8道簡單易做的家常菜。

　　一、糖醋排骨
　　糖醋排骨的做法

主料：豬小排1000克

調料：醬油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克

糖醋排骨的做法：
　　1、排骨、葱段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫

2、放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4、炒鍋燒熱，倒入調料汁

5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

7、大火煮沸後調至小火燉煮

8、待鍋中湯汁收濃稠即可

二、魚香肉絲
　　魚香肉絲的做法：

主料：豬裏脊肉300克

輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個

調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小葱2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

魚香肉絲的做法：
　　1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整

2、切成絲然後泡在水裏面，這樣可以把肉絲裏的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

3、泡白後放在笊籬裏潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

4、然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脱漿

5、用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的

6、所有調料的備齊

7、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後葱薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用

8、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放葱薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了

三、糖醋鯉魚
　　糖醋鯉魚的做法

主料：鯉魚1條

輔料：雞蛋1個、麪粉2大勺

調料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

糖醋鯉魚的做法：
　　1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

3、盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

4、提着魚尾，將魚通身掛上麪糊

5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分

6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

11、另起一鍋，放少許油，小火，油温熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

四、五花肉炒西蘭花
　　五花肉炒西蘭花的做法

主料：五花肉250g、西蘭花500g

調料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量

五花肉炒西蘭花的做法：
　　1、選取肥中帶瘦的五花肉。

2、切成薄薄的片兒。

3、放上點鹽醬油醃至着。

4、將西蘭花弄成小塊，然後洗淨後放入鍋裏焯水。

5、開火倒油，把五花肉放進去翻炒。

6、等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒。大火。

7、放上一小勺的鹽。翻炒。

8、放點雞精。

繼續大火翻炒。

9、OK，美味的下飯菜出鍋了

五、家常小炒肉
　　家常小炒肉的做法

主料：豬肉（後臀尖）200克

輔料：紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

調料：食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

家常小炒肉的做法：
　　1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

2、加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

3、放入4成熱油滑散撈出

4、鍋內留油少許，放入薑絲、葱絲、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜麪醬、黃醬炒出醬香味

6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

7、食時，將生葱絲、麪醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裏即可

六、麻婆豆腐
　　麻婆豆腐的做法

主料：南豆腐500克

輔料：牛肉100克

調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油適量

麻婆豆腐的做法：
　　1、葱薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2、牛肉切成小粒備用

3、花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5、起油鍋，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒麪中小火煸炒至香味和紅油出

7、下入葱薑末繼續小火煸炒

8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9、添加豆腐，燒開後中火收汁

10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗（葱花）和備好的花椒麪即可

七、宮保雞丁
　　宮保雞丁的做法

主料：雞腿4個

輔料：花生10克、雞蛋1個、葱30克、姜3片、蒜3瓣、幹辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量

調料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖適量、辣椒（紅，尖，幹）（面）1/2茶

宮保雞丁的做法：
　　1、雞腿去骨去皮，洗淨切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，醃製2小時以上，讓雞丁充分吸收調料

2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用

3、辣椒麪和醋放在一起準備好

4、薑切片、大葱只要中間的嫩芯，把葱芯切段

5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入葱薑蒜炒出香味

6、放入幹辣椒、花椒翻炒

7、接着放入醃製好的雞丁，翻炒變色

8、放入醬油、辣椒麪和醋、糖調味

9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋

八、香芋扣肉
　　香芋扣肉的做法

主料：五花肉適量

輔料：葱適量、蒜適量、芋頭適量

調料：食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂（葉）適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳（紅）少許、豆豉適量

香芋扣肉的做法：
　　第一步：
　　1、將五花肉切成方形洗淨備用；

2、準備葱結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖；

3、選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鍾；

4、五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋；

5、用竹籤在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。

6、乘熱抹一層醬油（生抽+老抽，醬色以個人喜好調節。）

第二步：
　　1、將超市買回的香芋去皮清洗乾淨後，切成厚度均勻的大塊；

2、將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，醃製（10分鐘左右）備用；

3、起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮；

4、香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用；

5、五花肉下油鍋前抹一層白醋，（老媽祕笈，抹醋再炸肉皮夠酥）

6、五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷；

第三步：
　　1、五花肉炸至金黃起鍋，控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡；

2、泡至肉肉皮如圖中所示蓬鬆起皺的狀態即可，（如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會）

3、調醬汁：將製作調料加上蒜泥，混合調勻備用；

4、將泡好水的五花肉，切片，加入3中調好的醬汁，拌勻，稍加醃製（約15分鐘）備用；

5、將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一隻大碗裏，上蒸鍋蒸；

6、大火蒸約1個鐘（時間長點更好），起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。

小結：外面的飯菜不是太貴就是不衞生，還是自己在家做飯比較放心，好吃不貴又衞生。