經典家常小炒的簡單做法

家常小炒，就是最簡單最方便的小炒，食材簡單，過程簡單，但是也要好吃，不好吃就算再簡單也是白做了。小炒無非就是把常見的素菜和肉按照先後順序，放入燒熱的鍋裏翻炒，幾分鐘搞定。簡單的小炒大家應該都會幾道，今天小編給大家介紹的是最經典的小炒，一起看看吧。

　　（1）芹香雞丁
　　食材：芹菜、雞胸肉。
　　輔料：植物油、鹽、姜、味級鮮、紅辣椒、澱粉、胡椒粉、香油。

步驟：
　　1、芹菜洗淨去掉葉子切丁，姜切末，紅辣椒洗淨切丁。

2、雞胸肉洗淨切丁，用胡椒粉、味級鮮、澱粉拌均勻，再用香油拌均勻醃製5分鐘左右，芹菜開水下鍋，加幾滴植物油燙1分鐘撈起，過涼水撈起瀝乾水分。

3、熱鍋涼油，油熱7成下雞丁，翻炒均勻至變色撈起。

4、在熱鍋涼油，油熱8成下薑末翻炒出辣味，加芹菜翻炒出芹菜的香味，加紅辣椒翻炒出香味。

5、加雞丁、鹽、味級鮮翻炒均勻，翻炒2分鐘即可出鍋。

　　（2）小炒牛肉
　　原料：牛裏脊、青紅指椒、香芹、泡辣椒、紅薯澱粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜、郫縣豆瓣、白糖。

步驟：
　　1、香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。

2、切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右。

3、鍋內放油（稍多些）燒製3－4成熱時，將牛裏脊下鍋滑熟，滑熟後撈出瀝乾油待用。

4、鍋內留少許底油，煸炒葱、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味後放入滑熟的牛裏。

5、加蠔油、少許糖調味，最後加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋。

　　（3）青椒炒肉絲
　　材料：青椒二個，紅椒二個，瘦肉約200克。
　　配料：葱一根，姜二片。
　　調料：鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。

步驟：
　　1、肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，葱切段備用。

2、肉絲加入葱段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。

3、鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。

4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下葱頭和薑片煸炒，炒出香味兒。

5、再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。

　　（4）乾煸四季豆
　　原料：四季豆、肉糜、幹辣椒一把、花椒、蒜末、豆瓣醬、生抽、糖、鹽、蒜粉、橄欖油。

步驟：
　　1、四季豆洗淨晾乾水，拌入2大勺橄欖油，一點鹽，1小勺蒜粉拌勻；肉糜拌點生抽和酒。

2、四季豆鋪在烤盤上，400F對流烤25分鐘左右到表皮皺起。

3、鍋里加油，加入幹辣椒和幾顆花椒熗鍋，放肉糜炒散炒香，加一勺豆瓣炒紅。

4、加入一勺生抽，一勺糖，蒜末，放入烤好的四季豆，炒勻，OK。

　　（5）辣子雞
　　材料：肉雞半隻、杭椒、小米椒、花椒一把、丁香1個、乾紅辣椒、大蒜、葱姜、料酒、老抽、糖、鹽、油。

步驟：
　　1、所有材料準備齊全。雞剁成塊，辣椒剪好，葱薑蒜全部切好。

2、鍋熱下油，直接倒入幹辣椒和花椒丁香。爆香。

3、繼續加入葱姜和一半的蒜。爆香，一定要炒出香氣。

4、加入雞肉。翻炒。

5、翻炒至雞肉發緊，發白，倒入料酒，繼續炒。將雞肉的腥氣炒出來。

6、加入老抽。翻炒。

7、加鹽，糖，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘。

8、開蓋兒，繼續翻炒，加入另一半大蒜。繼續翻炒。

9、加入新鮮辣椒。稍微翻炒兩下出鍋。

小結：家常小炒步驟很簡單，主要注意的就是火候和菜入鍋的先後順序，火候不到位會影響口感，而順序放錯則容易讓一些食材半生不熟。