四川家常小炒菜譜大全

家常小炒是最普遍的下飯菜，省時又省力，想要管理身材的人可以炒素菜，想要強身健體的人就炒點牛肉，我們常見的食材都可以用炒的方式烹飪。四川小炒最香辣，無辣不歡的四川人總是把每道菜都做得香噴噴。四川家常小炒如何做？一起看看小炒菜譜大全吧。

　　（1）香辣乾煸雞
　　材料：散養小雞750g、乾紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生薑15g、紅尖椒25g、大葱1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g。

步驟：
　　1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。

2、散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。煮鍋裏倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。

3、香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大葱切段。乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。

　　（2）火爆腰花
　　材料：豬腰2個、白糖、紅泡椒、大蒜、洋葱、鹽、芹菜、豆瓣醬、泡姜、醬油、乾花椒、幹辣椒、白酒、紅薯澱粉。

步驟：
　　1、豬腰洗淨，用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒後揉均沖洗乾淨，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。

2、把泡姜切成段，泡椒切成絲，乾花椒，幹辣椒段備用，另拿一個小碗調入料汁：醬油，料酒，白糖，香油調好備用。

3、芹菜切小段，洋葱切絲。

4、在腰花裏抓入紅薯澱粉、鹽、白酒備用。

5、鍋裏燒水，水開後把碼好澱粉的腰花下入水裏燙一下就撈出焯燙好的腰花瀝乾水分備用（不用擔心老，這樣燙過以後腰花很嫩的，關鍵是火候要掌握好）。

6、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入一大勺四川辣椒醬炒香。

7、在放入乾花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味。

8、然後倒入焯燙後的腰花，快速翻炒10秒鐘。

9、再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下。

10、待料汁均勻的包裹在腰花上放入洋葱絲和芹菜翻炒斷生即可關火。

　　（3）魚香肉絲
　　材料：裏脊肉600g、青椒一根、紅椒一根、胡蘿蔔1／3根、筍1／2根、黑木耳五朵、姜兩片、葱三根、蒜子兩瓣、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、香醋一勺、泡小米椒一勺、芡粉半勺、白糖一茶匙、鹽一茶匙。

步驟：
　　1、豬肉切絲。

2、放入碗中，淋入料酒、老抽、油、生抽、少許鹽拌勻，加入芡粉拌勻醃製十五分鐘。

3、調製魚香汁：碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、鹽拌勻。

4、幹木耳泡水（40度温水）。

5、泡發後切絲。

6、青椒切絲、紅椒切絲、胡蘿蔔切絲。

7、筍切絲、姜切末、蒜子切末。

8、鍋入油，倒入肉絲，炒至變白，盛盤備用。

9、重新熱油，下入薑末、蒜末炒香，加入泡椒炒散，倒入黑木耳，胡蘿蔔、青紅椒炒，加入筍絲10、接着倒入肉絲翻炒，淋入魚香汁，勾薄芡翻炒收汁即可。

　　（4）炒草魚片
　　材料：草魚1條、鹽1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2塊、蒜2顆、泡椒6粒、葱1根。

步驟：
　　1、備好食材。

2、用刀從魚背切下魚肉。

3、在切成片。

4、料酒一勺姜蒜葱醃製十分鐘。

5、切姜蒜泡椒沫葱切節。

6、醃製好後放豆粉拌勻。

7、鍋裏油熱炒佐料。

8、炒魚片大火快炒。

9、大概六分鐘放鹽葱關火，完成。

　　（5）宮保雞丁
　　材料：雞胸肉160克、花生米60克、泡發木耳60克、葱薑蒜、幹辣椒和花椒適量。

步驟：
　　1、用開水沖泡花生米，剝去外皮。

2、雞胸肉切丁，還有木耳和葱薑蒜也切好備用。

3、取一小碗，放入雞丁，加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清，用手輕輕地抓均。（注：用手抓均，易入味，食物帶有你的體温和心情，吃起來也香。）調一小碗芡汁：澱粉、生抽和水或高湯。

4、冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色，盛到大點的盤子裏，方便散熱。

5、用原油下幹辣椒和花椒，還是中火，炸到香，將辣椒夾出，留給能吃辣的享用。　6．然後下葱薑蒜爆香，緊接着下雞丁。

7、將雞丁滑炒變色，下木耳。

8、當木耳炒的有點炸鍋時，倒入芡汁翻均。

9、最後將先前炒好的花生米入鍋，快速拌均即可。

小結：乾紅椒和花椒是四川小炒裏最不可缺少的兩樣調料，辣椒下入油鍋，香味就出來了，川菜最讓人回味無窮，不過吃完記得喝點降火茶哦。