辣椒炒菜大全 麻辣鮮香炒菜食譜

在吃的問題上，人可以分為三類，一類是無辣不歡，一類是喜歡吃辣但是不太敢，一類是看到辣椒都會怕。吃辣椒其實也是本事，有些本身氣味比較重的菜，如果不加點辣椒會腥。今天的特色小吃欄目，我們就一起來學幾道麻辣鮮香的家常炒菜吧。

　　（1）麻辣牛肉乾
　　材料：牛肉、白芝麻、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、鹽、生薑、大葱、料酒、八角。

步驟：
　　1、準備好原材料。

2、牛肉切成大塊。

3、生薑切成片、大葱切成片。

4、牛肉冷水入鍋，加入生薑、大葱、八角、香葉、桂皮和適量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。

5、牛肉切成條。

6、加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻。

7、放入微波爐高火4分鐘，然後用筷子翻一翻，再高火2分鐘，再翻一遍再高火2分鐘，一共8分鐘。

8、從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。

（2）麻辣土豆絲
　　材料：土豆、植物油、辣椒、芝麻、花椒、麻椒、孜然、生抽、砂糖、鹽、料酒、食用油。

步驟：
　　1、土豆削皮後洗乾淨。

2、土豆切成薄片，像這樣整齊的擺好，然後切成絲。

3、切好的土豆絲。

4、切好的土豆絲泡水1分鐘左右，防氧化變色。

5、鍋中燒開水，放土豆絲焯1分鐘半左右，熟透撈出（避免過火）。

6、焯熟的土豆絲過涼水。

7、炒鍋放油，爆香花椒，然後放入芝麻和辣椒段，即可關火，用餘温炒香芝麻和辣椒，避免高温炸糊。

8、把爆香的辣椒油倒在土豆絲上。

9、放醬油、醋、鹽、糖等調料拌勻即可食用。

（3）麻辣帶魚
　　材料：帶魚、植物油、姜、花椒粒、蒜、白糖、料酒、鹽、辣皮子、麻椒、老抽、香葱、味精。

步驟：
　　1、把帶魚洗淨收拾乾淨，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子裏醃製30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上澱粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，葱、姜、辣皮子洗淨切末。

2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發硬發黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起。

3、鍋裏留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味。

4、下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻，加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠。

5、加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可。

（4）幹鍋蝦
　　材料：大蝦、蓮藕、植物油、八角、花椒粒、孜然粒、大蒜、姜、火鍋底料、香葉、小茴香、桂皮、大葱、料酒。

步驟：
　　1、把香料用植物油侵泡3小時，辣皮子用涼水侵泡3小時，葱薑蒜收拾乾淨，大葱切段。

2、把蝦從尾部數到第3節，用牙籤輕輕挑開蝦皮，用牙籤往下挑出蝦線，清洗乾淨瀝乾水分。蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝乾水分。

3、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油，倒去熱油，再次把鍋燒熱，倒進侵泡香料的油，燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味。

4、加辣皮子，加香料翻炒均勻出辣味，加入葱薑蒜翻炒出香味，加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻。

（5）幹鍋香辣牛蛙
　　材料：牛蛙、萵筍、大蒜、幹辣椒、土豆、大葱、生薑、生粉、料酒、糖、白胡椒粉、花椒、生抽、鹽、香辣醬。

步驟：
　　1、牛蛙洗淨去內臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘，土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生薑切片，大葱切絲，熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。

2、接着將醃好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用。

3、鍋中留少許底油，放入葱、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老乾媽）香辣醬爆香，放入萵筍條和土豆條略微翻炒。

4、加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻，待翻炒均勻後盛盤。有幹鍋就盛入幹鍋，最後撒上葱絲即可。

小結：身體有濕氣的人吃一點辣椒是很好的，不過辣椒屬於典型的辛辣食品，如果正在吃消炎藥或者上火長痘了，還是先不吃，等身體好了再來好好享受吧。