重慶下飯菜 香辣口味下飯菜怎麼做?
口味比較重的菜,自然就比較下飯,而香辣的東西,比其他味道更讓人有食慾,所以如果食不知味,什麼都吃不下,就應該適當的去吃一點香辣味道的東西。説到香辣,最容易讓人想到的就是重慶菜,似乎香辣這個詞就是用來形容重慶菜的。本期特色小吃欄目,小編就教大家幾道重慶下飯菜吧。
(1)香辣烤排骨
材料:精肋排700g、白砂糖、五香粉、鹽、味精、花椒麪、辣椒麪、玉米油、紅酒。
步驟:
1、將肋排洗乾淨,等表面水分略幹後,放入容器內。
2、依次加入上述材料。
3、充分拌勻後,容器加蓋,或蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏一夜入味。
4、烤盤鋪上錫箔紙,將排骨排放在烤盤上。
5、將碼味的容器中剩下的油刷到排骨上。
6、烤箱預熱200℃,上下火,中層30分鐘。開啟熱風循環功能。
7、約15分鐘時取出刷一層油,繼續入烤箱中層。
(2)香辣滷豬蹄
材料:豬前蹄兩隻、小辣椒、老抽一勺、料酒一勺、糖一勺、鹽適量、葱姜適量、花椒、八角、香葉、郫縣豆瓣醬兩勺、生抽兩勺。
步驟:
1、葱切段,薑切片,準備好香料。
2、幹辣椒剪成小段。
3、豬蹄剁成小塊洗淨。
4、鍋內放冷水,將豬蹄冷水下鍋,大火燒開。
5、水開豬蹄變色後,撇去浮沫,將豬蹄撈出控水。
6、鍋內放適量油燒至6成熱,放入香料和葱姜爆香。
7、加入幹辣椒段。
8、加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
9、豬蹄入鍋翻炒均勻。
10、加入老抽、生抽、料酒、糖、鹽翻炒均勻。
11、將炒過的豬蹄放入電壓力鍋,加入適量水,燜燉80分鐘。
12、燉豬蹄時將紅綠辣椒切段。
13、豬蹄燉好後,大火收汁。
14、出鍋時,放入紅綠辣椒略煮兩分鐘出鍋。
(3)香辣炒蝦
材料:鮮蝦300g、小葱段適量、青尖椒2個、姜適量、郫縣豆瓣1大勺、花椒1把、一品鮮適量。
步驟:
1、青尖椒去籽切段,小葱切段,薑切片;用剪刀在鮮蝦頭部1/2位置橫向剪斷備用。
2、鍋中燒熱油,下薑片、郫縣豆瓣、花椒和辣椒炒香。
3、倒入鮮蝦,大火爆炒。
4、蝦炒至微微變紅,滴少許一品鮮,繼續大火爆炒,然後放入青椒和葱段,翻炒至蝦完全變紅。
5、盛出即可食用。
(4)香辣重慶小面
材料:鮮麪條、五花肉、大紅袍花椒、甜麪醬、大葱、大蒜、白糖、芝麻醬、醬油、香油、熟花生米、豆瓣醬、豬油、生薑、鹽、味精、辣椒油、黃酒、碎米芽菜、榨菜。
步驟:
1、五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麪。榨菜切末。
3、大葱生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
4、鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
5、再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。
6、放入大葱和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。
7、炒出香味即可盛出。
8、鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降温,擠幹水分後切段用香油拌均勻。
9、鍋內的水再次燒開後,放入麪條煮熟。
10、每個碗中(5碗、先放入適量煮開的高湯或者麪湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
11、把煮好的麪條分別撈入碗中。
12、放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小葱花即可。
(5)香辣鴨脖
材料:鴨脖、蒜、葱、姜、滷水、冰糖、花椒、生抽、老抽、香葉、十三香、幹辣椒、黃酒。
步驟:
1、鴨脖子洗淨。
2、準備好各色調料,葱切段、薑切片備用。
3、鴨脖子冷水入鍋,加入葱薑蒜片去腥,焯水後撈出待用。
4、炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香,再加入葱薑蒜香葉炒香。
5、待香味和辣味出來後,鍋中加入適量清水,大火燒開後放入焯好的鴨脖。
6、加入少許黃酒去腥。
7、加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包。
8、再放入冰糖。
9、大火燒開。
10、燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。
11、煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。(時間久更入味、取出後自然風乾冷卻。
12、切小段即可。
小結:辣椒有很多種,重慶菜最喜歡的是小紅尖椒,只要一兩個就能讓整盤菜都充滿辣香,還不是很習慣吃辣椒的人可以選擇用辣椒粉來代替。香辣的食物是好吃,但是不宜多吃哦。
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