稀飯下飯菜菜譜大全 清爽開胃菜食譜

懶得煮飯，也沒什麼胃口的時候，我們就會想着吃一點稀飯，晚餐吃稀飯是非常好的，容易消化，而且也能養護我們的腸胃，不過光吃稀飯太沒有味道了，需要一點開胃菜來下飯。下面，跟着小編來特色小吃欄目看一看適合和稀飯一起吃的開胃菜怎麼做吧。

　　（1）涼拌蛋皮絲
　　材料：雞蛋2個、香菇3朵、色拉油、食鹽、香醋、香油、澱粉、香菜、白糖。

步驟：
　　1、香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。

2、澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

3、雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。

4、將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

5、打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

6、鍋燒熱，鍋內抹上一層油。

7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。

8、轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。

9、繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。

10、將晾涼的蛋皮，切絲。

11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。

12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

（2）涼拌三絲
　　材料：土豆200g、萵苣60g、胡蘿蔔60g、花椒、蒜頭、涼拌醋、香油、食鹽。

步驟：
　　1、土豆、胡蘿蔔、萵苣切絲，土豆切絲後泡入清水中。

2、鍋中水燒開後，放入土豆絲焯燙。

3、土豆絲焯燙好後，放入胡蘿蔔絲、萵苣絲，焯一下就迅速撈出，放入冷水中。

4、控幹水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香後，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。

（3）手撕雞
　　材料：三黃雞、辣椒、花椒、芝麻、雞湯、黃酒、雞精、蒜頭、小葱、香菜。

步驟：
　　1、新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下。

2、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。

3、然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜醃製2小時。

4、鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。

5、將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。

6、然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裏至涼透。

7、用手把雞肉撕成小塊。

8、撕好的雞肉放置一邊備用。

9、準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

10、炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。

11、待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。

12、再加入高湯。

13、大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。

14、然後將撕好的雞肉倒鍋內。

15、大火煮開，然後關火泡半小時。

16、出鍋前撒葱花和香菜末。

（4）拌魷魚
　　材料：魷魚300克、洋葱、黃瓜、紅尖椒、根尖椒、韓式辣醬、芝麻油、糖、醬油、蒜泥、白芝麻。

步驟：
　　1、將魷魚洗淨。

2、在魷魚身子部分，用刀先向右下方呈均勻間隔劃，再向左下方呈均勻間隔劃，使魷魚身子上呈現出交叉紋，不可以切斷魷魚。

3、鍋內倒入適量清水。

4、水燒開以後，倒入魷魚身子和魷魚觸鬚焯一會兒。

5、用撈勺撈起焯好的魷魚，並將它們切成大小相等的段。

6、將洋葱切絲、黃瓜切薄片、青椒、紅椒切細圈備用。

7、將辣醬1勺、芝麻油1勺、糖1勺、醬油1勺、蒜泥半勺倒入小碗內，攪拌均勻成拌醬。

8、將魷魚、洋葱絲、黃瓜片、青椒圈、紅椒圈倒入大碗中。

9、加入步驟7的拌醬和適量白芝麻，用一次性手套將拌醬和食材抓勻即可。

小結：煮稀飯就是為了方便，所以不需要花很長的時間去炒菜，準備一輛盤簡單的開胃菜就足夠了，這就是夏天最健康快捷的晚餐了。