蔬菜炒菜大全 家常素菜健康食譜

説蔬菜難吃的人，是沒有遇到會做飯的人，可以不吃肉不吃魚，但是不可以不吃蔬菜。肉本身就帶有香氣，所以怎麼做都好吃，而蔬菜不一樣，要有一定的烹飪技巧才會好吃。蔬菜屬於素菜，今天的特色小吃就教一教大家素菜的家常做法吧。

　　（1）豆乾炒海帶
　　材料：豆乾4塊、海帶50克、芹菜35克、辣椒1根、橄欖油2小匙、醬油2小匙、糖1/4小匙。

步驟：
　　1、豆乾、海帶切粗條，分別用沸水汆燙，並瀝乾。

2、芹菜切段，辣椒切斜片。

3、油鍋燒熱，炒香豆乾，加人其他材料和調味料，炒熟即可食用。

（2）白菜燉香菇
　　材料：圓白菜125克、姜2片、新鮮香菇3朵、胡蘿蔔30克、鹽半小匙、水3大匙、橄欖油、米酒、水澱粉各1小匙。

步驟：
　　1、圓白菜撕小片。胡蘿蔔、香菇均切片，分別汆燙，再撈起瀝乾水分。

2、油鍋燒熱，爆香薑片、香菇，加人圓白菜、胡蘿蔔、米酒和鹽，略炒，再加水，煮至菜變熟。

3、最後以水澱粉勾芡，即可起鍋。

（3）酸菜炒蠶豆
　　材料：鹹菜、蠶豆、油、蠔油、雞精。

步驟：
　　1、鹹菜（或酸菜）切碎，蠶豆去外衣分成兩半。

2、油鍋燒熱，放鹹菜和蠶豆炒一會加少許水和鹽燜一下。

3、再放點蠔油或雞精炒勻，美味的酸菜炒蠶豆就出鍋了。

（4）香滷白菜
　　材料：大白菜100克、蝦米15克、大蒜2瓣、高湯1杯、胡蘿蔔20克、橄欖油1小匙、鹽、陳醋各半小匙、糖1/4小匙。

步驟：
　　1、白菜切段，胡蘿蔔切片，大蒜切末，蝦米泡水。

2、油鍋燒熱，爆香蒜末，加入蝦米、大白菜和胡蘿蔔。炒勻後，再加入高湯，燉煮至白菜熟軟。

3、加鹽、陳醋和糖調味，即可起鍋。

（5）清炒土豆絲
　　材料：土豆、鹽、十三香、油、米醋、五香粉、姜、香葱。

步驟：
　　1、土豆去皮洗淨。

2、土豆擦絲泡水10分鐘，過兩遍清水。

3、起鍋倒入適量油燒熱倒入葱薑蒜爆香。

4、倒入土豆絲翻炒，放入鹽，五香粉。

5、出鍋前倒入適量米醋翻炒幾下。

6、裝盤食用。

小結：光是吃素菜，我們也會受不了，所以最好是葷素搭配，不過有的菜會相剋，在搭配之前要先做個功課，瞭解一下這些食材的各自特點和屬性。