漢族傳統小吃 最地道的漢族小吃有哪些?
漢族的小吃的歷史那可就非常就遠了,在明清時代漢族的小吃更成為了最受歡迎的對象。最那可就那麼究竟漢族有哪些最地道的小吃呢?各位朋友,感興趣的話,不妨一起來特色小吃欄目開開眼吧!
1、廣東腸粉
如説廣東省哪些特色菜最出名,那麼廣東的腸粉絕對算的上一號的。腸粉起源於廣東的漢族特色小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。
那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄,不同於豬腸粉(形似豬腸)。因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。
2、鴨母捻
鴨母捻是一道廣東省有名的漢族小吃,節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃,故俗稱元宵。
據傳,宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗,取其平安吉利,閤家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸,滑膩異常,中用鬆核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加葱末秋油亦可。水粉的製法:以糯米浸水一日夜,帶水細磨,用布盛接,佈下加壓以去其渣,取細粉曬乾備用。此法一直流傳。
3、長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的漢族名吃,長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑,外焦裏嫩,鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。
長沙臭豆腐的“一代宗師”是已故老廚師姜二爹,他的兩位嫡傳弟子劉濤雲和盛純分別“落户”火宮殿和蓉園賓館。據他們介紹,正宗臭豆腐製作的關鍵就在於發酵水,是由冬菇、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆豉特製成的活水(其他地方都是死水),老嫩適宜的豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以後,用小油鍋慢火炸熟,然後鑽孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料,即成焦脆而不糊、細嫩而不膩、風味獨特的臭豆腐。
4、燈芯糕
燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當地著名漢族糕類特產。它不僅形似燈芯,潔白柔潤,味道甜辣,清涼芳香,彎轉成圈而不斷,而且可以用火點燃,散發純淨的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最後一根,不多不少整整24個小時
湘潭製作燈芯糕,已經有400多年的歷史了。140多年前,在清代咸豐年間全國名特產品博覽會上,湘潭燈芯糕被評為一等特產;1915年巴拿馬國際商品賽會上,受到各國代表的稱讚;1988年5月,又被評為湖南省“名糕點”。此後,燈芯糕的質量不斷提高,改用提煉過的純桂子油取代原配方中的肉桂粉,使產品的桂味更加純正濃郁,榮獲湖南省優秀產品的稱號。
5、臘八豆
臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一,臘八節節日食俗。已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
6、酸辣粉
酸辣粉是四川省、重慶市等地特色小吃,屬於川菜。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於四川民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉的來歷,廣泛流傳着這樣的典故。四川、可以追溯到三國時期,當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後,桃園的主人專門為他們做的飯菜,選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裏面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
酸辣粉鮮而純正,酸而不痙、香而厚實有回味,吃完後,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮,二者必須滿足……
南來北往的遊客,食客,幾乎每次到重慶省是必點的就是酸辣粉。
小結:漢族的美食,最大的特點就是各個地方的菜系都有自己的特色,不同的地方的飲食原料、烹飪方法、口味愛好也不同。
-
千層餅的做法 早餐千層餅怎麼做?
千層餅,是山東東平地區一帶的傳統小吃,每年都會有無數的吃貨到這來,就為嘗一嘗這個千層餅。其實千層餅的做法並不難,只需要一些簡單的步驟就能做出美味的千層餅,各位朋友,感興趣的話就來特色小吃欄目瞭解一下吧!千層餅,還有一個另外稱呼,叫“瓤子餅”。這種餅外邊用一層...
-
吉林小吃煎粉的家常做法
怎樣的小吃,能被稱為是地地道道的“特色小吃”呢?首先它的味道一定要特別,其次一定是在某個地方“土生土長”的。而煎粉,就可以被認定為吉林的特色小吃。煎粉的特點是什麼,怎麼做呢?跟小編往下看看就知道啦。煎粉的誕生地就是吉林,早期的時候,全國範圍內只有吉林有煎粉...
-
北京特色小吃名字 你都知道哪幾個?
北京的天安門,北京的故宮,都是屬於北京的地標性景點。那麼關於北京的美食文化,你具體都瞭解多少呢?北京有哪些有特色的小吃,你具體都知道哪些呢?帶着疑問,接下來就和小編在中國小吃文化中一起來往下看看吧!北京烤鴨·北京豆汁·北京涮羊肉北京炸醬麪·北京小吃糖卷果·...
-
新疆椒麻雞的正宗做法
雞肉是很多人的最愛,其實只要是肉類,都可以煮得很香,不過要看廚藝,若是不會煮,再好的食材給你,也是浪費了。新疆美食除了大盤雞,還有一道“椒麻雞”,其實椒麻雞在很多地方都有,川菜湘菜都有類似的菜,但是新疆的椒麻雞名氣最大,也最受歡迎。椒麻雞應該怎麼做,才能有正宗的味...