春季家常小炒菜譜大全

在如今一到飯點，大多數人都會直接打包快餐或者下館子，吃幾個小炒，很少自己動手做菜做飯。一個原因是不會做，一個就是收拾的時候麻煩。其實有的小炒簡單好吃，又容易收拾，本期的中國小吃文化，就為大家推薦春季家常小炒菜譜大全，一起來瞧瞧吧！

　　（1）葱油萵筍絲
　　材料：萵筍約500g、香葱2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml。

步驟：
　　1、萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽醃20分鐘，把析出的湯汁瀝乾後裝在盤子裏，撒上白糖和雞精拌均勻。

2、香葱洗淨切成葱花，撒在萵筍絲上。

3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在萵筍絲上就可以了。

　　（2）油潑捲心菜
　　材料：捲心菜300g、油15ml、鹽10g、幹辣椒5g、芝麻5g、八角2g、花椒2g、糖5g。

步驟：
　　1、捲心菜清洗乾淨後，切去根部。

2、將捲心菜的葉子剝下來。

3、鍋中水燒開，加入5克鹽，將捲心菜下鍋焯半分鐘。

4、將焯好的捲心菜迅速放入涼水中浸泡。

5、將捲心菜撈出瀝乾水，放上切好的紅辣椒、5克鹽、5克糖。

6、鍋中放油，油熱後將花椒、八角和芝麻一起放入炒出香味，然後關火。

7、將熱油潑在捲心菜上，激出辣椒的香味，拌勻即可食用。

　　（3）芹香雞丁
　　材料：芹菜、雞胸肉、植物油、鹽、姜、味級鮮、紅辣椒、澱粉、胡椒粉、香油。

步驟：
　　1、芹菜洗淨去掉葉子切丁，姜切末，紅辣椒洗淨切丁。

2、雞胸肉洗淨切丁，用胡椒粉、味級鮮、澱粉拌均勻，再用香油拌均勻醃製5分鐘左右，芹菜開水下鍋，加幾滴植物油燙1分鐘撈起，過涼水撈起瀝乾水分。

3、熱鍋涼油，油熱7成下雞丁，翻炒均勻至變色撈起。

4、在熱鍋涼油，油熱8成下薑末翻炒出辣味，加芹菜翻炒出芹菜的香味，加紅辣椒翻炒出香味。

5、加雞丁、鹽、味級鮮翻炒均勻，翻炒2分鐘即可出鍋。

　　（4）臘肉炒泥蒿
　　材料：　臘肉，泥蒿，蒜，幹辣椒，油，鹽。

步驟：
　　1、將臘肉放入開水中清洗。

2、洗乾淨的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘。

3、蒸好的臘肉切成片，再準備好其它原料。

4、燒熱鍋，放少許油，涼油時下入臘肉片進去翻炒。

5、直至炒到臘肉中肥肉透明，油脂微微滲出。

6、下入蒜片和幹辣椒進去翻炒。

7、香味炒出來後放入泥蒿進去翻炒。

8、顏色微微變後放入少許鹽翻炒均勻即可。

　　（5）醬爆魷魚
　　材料：　魷魚、洋葱，豆瓣醬，糖。

步驟：
　　1、準備好洋葱和魷魚。

2、魷魚處理乾淨，撕去表皮的黑膜，剪開腹部，去掉內藏。

3、洋葱切絲。

4、魷魚切成花刀後切成塊。

5、鍋中注入水燒開，將魷魚焯水，打卷即刻撈出。

6、用冷水沖涼後瀝乾水分。

7、另起鍋注入油，下入洋葱絲翻炒均勻。

8、加入豆瓣醬和少許的糖。

9、翻炒均勻。

10、放入魷魚翻炒，大火快速翻炒均勻，完成。

小結：其實自己煮的菜，你會發現往往比在外吃的更有食慾，偶爾自己動手炒幾道小炒也是蠻不錯的。