好吃易做的家常小炒

家常小炒，有的人會覺得就是自己家人隨便吃一吃的菜，上不了大台面，也不好意思拿來招待客人。其實，小炒並不代表一定是低端的菜色，小炒是中餐的中堅力量，任何一家中餐廳都會有小炒，不要看不起它。好吃易做的家常小炒有哪些呢？一起看看下文就知道了。

　　（1）蘿蔔乾炒肉末
　　材料：蘿蔔乾1盤、肉末（肥瘦相間）1小碗、青椒2個、乾紅椒3個、生薑片1小塊、獨蒜瓣2粒、鹽適量、白砂糖、生抽、老抽少許、生粉、香麻油、料酒少許。

步驟：
　　1、蘿蔔乾切丁，青尖椒、乾紅椒去蒂及籽切成椒圈備用。

2、生薑切末獨蒜去皮切末備用；肉末調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻。

3、加入1小勺麻油拌勻醃製15分鐘左右備用。

4、炒鍋上灶燒熱注油，將醃製好的肉末下鍋炒散，出油出香後盛出備用。

5、就着鍋內底油，或斟情再添加少許油，下薑末、蒜末，青、紅椒圈，熗鍋煸香；將蘿蔔乾丁下鍋，翻炒均勻。

6、將肉末回鍋一同翻炒，鍋內澆入少許料酒炒勻，調入少許糖，生抽，老抽少許翻炒均勻，香味溢出時起鍋裝盤。

　　（2）青椒炒玉米
　　材料：玉米2根（玉米粒約300克）、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖1／2茶匙（3克）、油1。5湯匙（25ml）。

步驟：
　　1、將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗淨待用，青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用。

2、炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱（冒煙）時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊（時間大約2－3分鐘）。

3、放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可。

　　（3）虎皮青椒
　　材料：尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）。

步驟：
　　1、將青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用。

2、炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入。

3、煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱。

4、用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

5、加入生抽、醋、鹽和雞精，翻炒，出鍋。

　　（4）爆炒蟶子
　　材料：蟶子500克、茶樹菇200克、姜3片、葱3根、蒜2瓣青椒一個紅尖椒一個、鹽適量，蠔油1勺。

步驟：
　　1、冷水鍋中放入三片姜，三根小葱和蟶子，開始汆燙。

2、新鮮的茶樹菇，洗淨切段。

3、把蒜爆香，蒜要先放油鍋裏炸到金黃色，這樣才能充份把蒜的香氣釋放出來。

4、先煸炒青椒和茶樹菇，後放蟶子，炒鍋內油燒至5成熱，放入青紅椒和茶樹菇煸炒，到半熟的時候，再倒入蟶子。

5、放入鹽和蠔油調味，完成。

　　（5）爆炒魷魚卷
　　材料：鮮魷魚、青椒、胡蘿蔔、葱、姜、蒜、花椒、鹽、醋。
　　步驟：
　　1、將魷魚去掉內臟清洗乾淨，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜着切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷。

2、全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷。

3、打好花刀的魷魚，切成三角塊。

4、鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。

5、胡蘿蔔、青椒切成梭形。

6、葱、姜、蒜切細末備用。

7、鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒。

8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。

9、放入胡蘿蔔、青椒斷生。

10、下入魷魚卷翻炒幾下，放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。

小結：家常小炒的講究不是很多，但是也要注重營養搭配，缺什麼就補什麼，多瞭解一些蔬菜的知識，對你的身體會很有幫助。