東北菜醬茄子 家常茄子怎麼做好吃？

茄子的美味，可能要長大一點的時候才能夠懂，有很多人在小時候都不敢吃茄子，覺得味道怪，而且煮好的茄子爛爛的，有點醜影響胃口了。茄子其實是非常難得的美味，要把茄子煮好可不不容易的事情。醬茄子是東北特色小吃美食，味道好極了。接下來，跟小編一起來學習醬茄子的做法吧。

　　茄子是較為常見的蔬菜，比較經常看到的是長條的紫色茄子，其實茄子的品種不止這一種，還有綠色橢圓形的茄子，兩種口感很不同。茄子其貌不揚，但卻有很不錯的食用功效，它的根莖葉能夠利尿，葉子可以用來麻醉，種子能夠消除腫痛，生吃茄子還能解毒。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

醬茄子始於清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恆”商號所產最有名氣。解放後，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬餘斤。縣內外地人員，每逢探親迴歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。

東北醬茄子的做法：
　　食材：豬肉末100克、茄子300克、小紅椒2個、自制XO醬適量、鹽少許、香葱1大勺、大蒜5瓣、澱粉2個、豆瓣醬1大勺。

步驟：
　　1、茄子洗淨切成略寬的條狀，加入鹽拌勻醃10分鐘。

2、醃好的茄條除去水份拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋裏熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。

3、鍋裏熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。

4、倒入自制的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。

5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香葱碎和小紅椒碎即可。

醬香茄子的做法：
　　食材：茄子1個、色拉油、食鹽、葱、豆瓣醬、白糖。

步驟：
　　1、茄子切條，在微波爐裏高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油

2、起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸乾，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來。

3、鍋中留底油，放入葱片嗆鍋，出香味後，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時把茄條倒入

4、繼續翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點點糖調味，最後加些雞精，出鍋。

小結：別看茄子好像是一盤很簡單普通的素菜，其實烹飪茄子需要不少的技巧，茄子本身確實有點味道，所以最好是搭配一點蒜頭一起煮，蒜香茄子也是非常經典的下飯菜。