涼拌泡菜的做法 家常泡菜怎麼做?
泡菜是最經典的開胃菜,而且泡菜的製作也非常簡單方便,材料又便宜,要是口袋裏沒啥錢,不夠正常吃飯了,倒是可以做一罈泡菜慢慢吃,也不需要炒菜了,省錢省力。最出名的泡菜是四川泡菜和韓國泡菜,今天的特色小吃欄目,一起來學習泡菜的家常做法吧。
(1)四川泡菜
材料:心裏美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
步驟:
1、泡菜壇清洗乾淨,晾乾水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中,倒入開水,自然晾涼。
3、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
4、心裏美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
5、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。
6、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裏美也切成條。
7、把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實。
8、倒入晾涼的調料水沒過蔬菜,蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水,夏天3-4天、春秋季節大約5-6天,冬天8-10天即可食用。
(2)韓國泡菜
材料:圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、鹽、白糖、白酒、姜。
步驟:
1、圓白菜洗乾淨,用手掰成小塊,黃瓜洗淨,切成稍厚一點的片,將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中,灑入食鹽,拌勻,進行醃製。
2、將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後,過涼水清洗乾淨,控水備用。
3、大蒜和生薑,用料理機打成泥。
4、加入到蔬菜中,再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻
5、裝入保鮮盒中,蓋好蓋子,放冰箱冷藏一天。
(3)快手小泡菜
材料:捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。
步驟:
1、鍋裏倒入清水,放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨,切成大塊。
4、花椒水晾涼後,調入2湯匙精鹽,放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒,約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開,關火晾涼。家常菜做法大全
8、煮鍋裏倒入清水,水開後關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裏,倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后,放置兩天即可取出食用。
11、醃漬好的泡菜,澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
(4)蔬果泡菜
材料:白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量。
步驟:
1、準備好材料,洗淨備用。
2、黃瓜切段後切條備用。
3、李子也切成片。
4、蘿蔔切成小段備用。
5、將切好混合後放入乾淨的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖7、將純淨水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一週天即可食用。
(5)韓式梨泡菜
材料:黃心白菜800g、梨200g、辣椒麪25g、蝦皮15g、韭菜薹40g、大蒜30g、生薑20g、鹽25g、白糖30g。
步驟:
1、大白菜洗淨,用刀縱向劈成4瓣。
2、用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3、在白菜上壓重物醃漬3-4小時。
4、中間翻動1-2次,醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。
5、梨去皮去核切成粒,大蒜生薑分別切末,韭菜薹切小段。
6、先把梨粒、蝦皮、辣椒麪、大蒜、生薑末拌勻。
7、再放入韭菜薹、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。
8、把醃好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜捲起來。
9、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下靜置2-3天,即可食用。
小結:泡菜雖然下飯開胃,又便宜,但是畢竟是醃製的東西,吃多了還是不太好的,韓國人喜歡吃泡菜沒有錯,但韓國女孩子的漂亮跟泡菜肯定是沒有直接關係的,還是多吃點新鮮蔬菜比較好。
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