皮蛋豆腐的做法大全 豆腐涼菜要怎麼做？

涼菜不同於其他的菜系，做法也有很大的不同，常被用於來做下酒小菜。最常見的就是脆肚、拌黃瓜、皮蛋、還有腐竹這些了。其實涼菜的做法也並不難，本期的特色小吃欄目就為大家收集整理了一下涼菜的做法，一起來了解一下吧！

　　（1）皮蛋豆腐
　　材料：松花蛋1只、豆腐1塊、醬油、醋、香油、香菜。

做法：
　　1、皮蛋兩邊切下兩片做魚身。

2、頂上切下一片。

3、十字刀切成四份後修成魚眼。

4、剩下的兩面切下來。

5、改刀成長條。修成魚尾。

6、豆腐對半切開。上鍋蒸5分鐘。

7、將皮蛋擺放在蒸好的豆腐上。

8、淋上醬油醋混合調味汁。

9、淋上香油。擺上香菜。即可。

（2）尖椒辣豆腐
　　材料：尖椒、豆腐、豆瓣醬。

做法：
　　1、尖椒去蒂、去籽洗淨切絲、豆腐切小塊。

2、油熱後，倒入豆瓣醬炒出香味。

3、倒入豆腐塊，倒適量水，翻炒豆腐，這樣使豆腐更易入味，也會稀釋一下豆瓣醬過鹹的味道，同時避免菜的口感過幹。

3、煮一會，豆腐快熟時，倒入尖椒絲，炒勻即可出鍋。

（3）涼拌豆腐
　　材料：豆腐300克、黃瓜30克、胡蘿蔔30克、榨菜20克、花生20克、香菜適量、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、老醋1茶匙、油潑辣子1湯匙、味精1/2茶匙、香油少許。

做法：
　　1、豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。

2、黃瓜洗淨，擦成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲。榨菜切碎。香菜切碎。

3、花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。

4、將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。

（4）麻辣小葱豆腐
　　材料：豆腐、葱、澱粉、香辣醬。

做法：
　　1、鍋裏放一點油，放幾勺李錦記香辣醬，再加水，混合煮沸。

2、放入兩盒切好的豆腐，調味，加入水澱粉，稍微翻炒兩下。

3、再撒上葱花就可以出鍋了。

小結：豆腐涼菜的做法確實不難，還可以根據自己的口味來加料，喜歡辣的多加辣，喜歡甜的多加糖，喜歡酸的多加醋。