四川麻辣豆腐的做法 開胃豆腐的家常做法

豆腐是一樣極為常見的食材，菜市場隨處可見。很多家常小菜都會用到豆腐，比如魚頭豆腐湯、豆腐豬肉……等。在四川還有這麼一道菜“麻辣豆腐”，非常出名。本期的特色小吃欄目小編就為大家來説説吧！

　　（1）麻辣豆腐
　　食材：南豆腐2塊、豬肉餡100克、色拉油、水澱粉、麻辣川味醬1大勺、白糖少許。

步驟：
　　1、鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。

2、熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。

3、加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。

4、加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一併放入燒開。

5、轉中小火燒至入味，淋少許的水澱粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了。

（2）椒鹽豆腐
　　食材：豆腐250克、紅尖椒2個、葱末、薑末、香菜末各適量、鹽、雞精、黑胡椒粉、椒鹽各1/2小勺。

步驟：
　　1、豆腐切小塊。

2、切好辣椒、葱薑末和香菜末。

3、鍋中適量油燒熱，下豆腐塊煎至兩面金黃。

4、出鍋備用。

5、炒鍋留少許油，下葱薑末和辣椒炒香。

6、放少許水，下鹽、雞精炒勻，再放黑胡椒粉和椒鹽，炒勻後關火。

7、將炸好的豆腐和香菜末放入拌勻即可。

（3）醬燒豆腐
　　食材：老豆腐350克、豬瘦肉80克、生薑、大蒜、葱花、幹黃醬、郫縣豆瓣醬、雞粉、幹澱粉、濕澱粉各適量。

步驟：
　　1、老豆腐切成約0、4釐米厚的片，瘦肉剁碎成肉末，加入少許幹澱粉抓勻；郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，葱切花。

2、熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用。

3、鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色。

4、放入幹黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水。

5、下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鐘。

6、加入少許雞粉炒勻，再放入葱花、倒入濕澱粉炒勻即可。

（4）番茄炒豆腐
　　食材：番茄一個、豆腐一塊、毛豆一小把、鹽、番茄醬。

步驟：
　　1、取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋。

2、將豆腐洗淨切小塊，番茄洗淨切滾刀塊，不用切的太小，毛豆解凍洗淨備用，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒。

4、再放入豆腐炒熟，然後再放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋。

小結：麻辣豆腐的做法看似簡單，但是要做好卻並不容易，對火候的掌控很關鍵，一旦過了，那這道菜也就毀了。