四川傳統小吃 麻婆豆腐怎麼做?
麻婆豆腐又名陳麻婆豆腐。它產於清朝同治初年,距今已有一百四十多年曆史。由於四川屬盆地較為潮濕,容易濕氣入體。辣椒能使人血液加速,寒氣濕氣就被驅趕出體內。想知道特色小吃麻婆豆腐的具體做法嗎?下面就由小編介紹給各位。
一、食材
嫩豆、腐牛、肉蒜、苗豆、豉花椒、水澱粉、黃酒、薑末、郫縣豆瓣醬、辣椒麪、肉湯
二、步驟/方法
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火氽透(約3分鐘),然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再用擀麪杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置於油麪上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸幹水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麪,小火慢慢翻炒出紅油,再放入薑末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最後撒入花椒末即可。
三、注意事項
1、勾芡時要用大火,才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡後,發現豆腐吐水較多,可重複勾芡一次。
2、花椒末的用量可隨個人口味酌情加減。可以一次用擀麪杖多擀些花椒末,裝在密封罐中保存,或製成花椒鹽、花椒油等調料,日後無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。
小結:辣椒具有殺菌、驅寒等作用,但是食用過量也會引發各種病症。合理的攝入有益健康。
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