成都傳統小吃的做法 學習怎麼做

中國成都曾經被聯合國授予美食之都的稱號，奠定了成都在美食界的超凡地位。而我們也知道成都的美食是傳遍大江南北的，去成都旅遊的朋友基本上都是衝着成都的美食去的。今天小編就帶大家一起來看看成都那些傳統小吃的做飯吧！

擔擔麪做法：
　　擔擔麪是成都小吃中非常有名的一道小吃，但一般人都不會做，或者説做不出地道的成都味道的擔擔麪。我是成都人，我就來教教大家怎麼製作擔擔麪，即使你不是成都人，只要你學會了擔擔麪的做法，那你也就可以在想吃擔擔麪的時候自己做來吃了。這是一道非常美味的成都小吃，等您學會了，你吃着自己做出來的擔擔麪，那你會感覺非常愜意的。

首先，擔擔麪的美味在於肉臊的做法，這是關鍵。我們先把豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。然後，鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。

隨後，薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散，等到肉糜炒到全部變色後，沿着鍋邊烹入料酒。

其次，把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒，再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。

現在我們可以製作調料了。調味的好壞也直接關係到擔擔麪的口味。我們將辣椒油、花椒油、醬油、陳醋、糖、葱碎、蒜碎等放入碗中調勻。

緊接着，我們在進行擔擔麪的主料麪條的煮制。這也是擔擔麪成功的關鍵。麪條煮的好壞，直接關係到擔擔麪的口感。麪條入鍋煮熟，只要煮熟就立刻關火，煮過了口感就不好了。然後撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中。

最後，我們撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麪條拌勻即可。這擔擔麪就大功告成了！朋友們，趕緊去嚐嚐自己的勞動成果吧，一定比普通的麪條好吃上百倍。因為，這是我們自己做的！

龍抄手：
　　龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當九年級個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

把麪粉放案板上，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麪糰。再用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片，切成四指見方的抄手皮備用。

將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麪、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。

將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。

用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

成都冒菜：
　　冒菜是一個人的火鍋，作為火鍋的快餐版，一般家常冒菜的做法也確實很“快餐”。一鍋湯底，一堆菜，一碗冒菜一碗飯，既解饞又下飯。然而，作為專業的冒菜店來説，對配方要求更高。今天給大家介紹成都最正宗冒菜的做法及配方，熱愛美食，善於動手的朋友可以自己學着做喲。

【火鍋冒菜配方】
　　底料：香料包（白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克）、牛油800克，色拉油1500克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖50克，大蒜、大葱各適量。

湯料：牛骨頭5斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生薑100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。

原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。

口味：火鍋型

功效：健胃、祛寒、助消化

【做法】
　　1、準備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。

2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裏的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裏的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，底料才算炒好。

3、然後做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水後瀝乾；另置一大鍋放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生薑100克，加水10000克，用小火熬製4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。

4、用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。

5、各種菜品備好

6、將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。

7、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。

8、視菜量，大火5-10分鐘就可以了。

9、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。

四川以麻辣為主，所以成都的小吃大多都偏麻辣，是喜好麻辣人士的天堂。成都的小吃不管是味道還是種類，都是很多地方不能媲美的。

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