傳統小吃手工芝麻糖起源是什麼地方
芝麻糖,算是我們童年的回憶了,小時候,小販用三輪車拉着芝麻糖在大街上或者學校門口,甜甜的糖散發着芝麻的香味,勾起饞蟲大動。只是,長大之後,我們能見到的賣芝麻糖的就越來越少了,而我們也發現,這種傳統小吃在慢慢的消失。你知道芝麻糖的起源地在什麼地方嗎?
芝麻糖是山東菏澤,江蘇常州等地傳統名點,有條形,平板形,色澤乳白,體亮晶明,香甜酥脆,味道純正可口,營養豐富,並有和胃順氣、止咳和醫治便祕等作用,已有200餘年的歷史。
芝麻糖香脆可口,綠色營養,集五穀(小麥、小米、大米、黍子、芝麻)之精華,是經多重發酵手工製作的傳統休閒食品,也是老少皆宜的健康食品。
芝麻糖是我國傳統產品,風味獨特,吃起來酥脆香甜,不僅是兒童喜愛的食品,大人也喜歡吃。芝麻糖加工方法簡單,適合農村家庭生產。
主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等。
1、先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀,每100公斤玉米糝子拌水45公斤,(夏季40公斤)攪拌均勻後堆放5小時,然後倒入鍋內蒸。待汽水上來後,進行放氣。每放兩次氣加一次水,共放6次,第一次加水20公斤,第二次加水10公斤,第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。
2、在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽,(大麥用温水浸泡1小時,放在室內發芽,發芽後用打漿機打或用石碾碾成糊狀),放到鍋內蒸半小時左右,然後取出置缸內發酵。
3、發酵後用50公斤蒸鍋水灑在原料上,3小時又把糖水倒入另一容器,原料倒進鍋內繼續熬,隨即加水2次,先加開水200公斤,2小時又把糖水倒進容器,再加水100公斤,殘渣用紗布包過濾出來,鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬製。2小時後用水瓢反覆揚,待糖汁成片狀時,再用糖棍攪1小時。然後改用微火繼續熬,直至用木棍挑起一點見風即脆為止。
4、將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。(以防糖涼發硬拉不開),隨即上板盤條,盤條時一次盤1公斤左右,一人先在勾板上將糖條盤虛,再交另一人迅速扯成條,掛竿拉成直徑1.5釐米的圓柱條狀,最後用火刀節成15釐米長的小段(火刀燒熱而不發紅),再放到篩子裏用蒸汽騰一下,沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48~50公斤。
芝麻脱皮的方法:用涼水將芝麻浸泡12小時,撈出倒入鍋內炒成半乾,用簸箕將皮簸出,然後再炒第二次,把芝麻炒脹即可沾糖。
芝麻糖的製作其實是很簡單的,只是現在已經很少有人去做了。喜歡吃的小夥伴可以在家裏試着自己做一下,外面不一定能夠買到。
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