湖南特色小吃 湖南臭豆腐怎麼做好吃

湖南的臭豆腐非常出名，中國每個城市的美食節，基本上都會有一些臭豆腐的分店，或者是製作湖南臭豆腐的門店。那麼關於湖南特色小吃，你具體都瞭解多少呢？湖南臭豆腐怎麼做才好吃呢？和在中國小吃文化中一起來看看吧！

湖南臭豆腐的製作方法一
　　花椒粉適量，辣椒面適量，鹽適量

鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量。

1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裏，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。

2、將漲毛的豆腐塊沾上酒

3、然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裏滾一下，沾勻佐料放到盤裏。

4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒

5、最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。

小訣竅：可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。

做法二
　　材料
　　預炸過的小塊臭豆腐6塊，台式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許。

做法
　　1、將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。

2、將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。

3、將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。

做法三
　　材料
　　醬油，辣椒油、茶油、麻油粗鹽。

做法
　　1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的温水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。

2、在豆漿擠完後，撇去泡沫，並將漿汁入鍋用大火燒開後倒入準備好的缸內，加進石膏汁，同時用木棍攪拌，隨後滴入少許的水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠。而沒有混合的汁在20分鐘後將會變成豆腐腦，然後將豆腐腦舀進一個木盒內蓋上木板，並壓上重重的石塊，壓去豆腐腦中的水分就成了豆腐。

3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。

做法四
　　材料
　　臭豆腐4塊，高麗菜1/3個，紅辣椒1根，醬油1又1/2大匙，紅辣椒末1大匙，蒜末1大匙，鹽2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯。

做法
　　1、首先將事先準備好的高麗菜剝成一葉一葉後用清水清洗乾淨並瀝乾水分，紅辣椒也清洗乾淨並切絲備用。

2、將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。

3、加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。

4、將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油温油炸6?8分鐘。

5、外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。

6、將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。

小結：臭豆腐的製作過程中並沒有多大的區別，更多的是在醬料，調製的一個過程中的變化。不同的醬料調製的臭豆腐，其味道會有着非常大的差別。