貴州特色小吃米豆腐是如何製作？

米豆腐是貴州地區的特色小吃，這道美食在貴州街邊隨處可見，在當地屬於開胃菜。那麼關於這種美食，你具體都瞭解多少呢？米豆腐是如何製作的呢？帶着疑問，接下來就和小編在中國小吃文化中一起來看看吧！

主料：大米1公斤·石灰50g
　　方法/步驟
　　1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，

因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50

克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，

口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿。磨漿的水和米的比例為一比二。

4、煮漿。在洗淨油污的鐵鍋裏放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊

煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，

一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。

注意事項：
　　米豆腐的幾種吃法：米豆腐是苗族地區的一種傳統風味小吃。做法簡單，就是將米洗淨，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的石灰水，一邊用力攪拌，直至煮熟，再放於盆內，使之冷卻，即成。食用時，用細線將米豆腐劃成1～2cm3的小顆粒，泡入清水中，再備上各種佐料（辣椒末、香葱、薑末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水温燙，盛於碗中加佐料，即可。其味清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鮮、嫩。

小結：米豆腐的主要材料比較簡單，主要就是大米和石灰為主。這道美食首先要做的就是選料，之後進行浸泡，然後按照比例磨漿，之後等待成型。