經典老字號廣州特色小吃

中國小吃文化裏，廣州的飲食文化可謂是家喻户曉，正所謂“食在廣州”。廣州的飲食歷史悠久，每年都有美食節，所以廣州的美食實在是會讓意料之外的驚喜。如果你要去廣州遊玩的話，小編不得不為你介紹一些美味的特色小吃，相信我你會愛不釋手的。

1、廣州叉燒包[廣東廣州天河區]
　　 廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一説傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。

做法：
將麪粉放台板上，放下發粉和少量清水，將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋着，讓它自行發酵約四、五小時。待麪粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹葱頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接着，將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

2、荷香糯米雞[廣東廣州海珠區]
（3-4人份）鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、葱姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙。

做法：
1、糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
   2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗淨血水，入鍋焯一下撈出洗淨。香菇切片。鍋裏熱油，加葱姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收幹，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。
   3.、鮮荷葉洗淨，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝裏，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
   4、入蒸鍋，水開後30分鐘即可。也可以多蒸會。（長粒糯米的粘性要小於圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那麼粘牙。*除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。）

3、雲吞麪[廣東廣州番禺]
雲吞麪或叫做餛飩麪，雲吞麪是廣東省地道的漢族小吃。一般以雲吞拌麪，分為湯麪與撈麪。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
廣州人愛吃雲吞麪，一碗上乘的雲吞麪，要有“三講”:一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載着豐富的本地元素。

吃雲吞麪也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要“三講”:
一講面。地道的面要從麪粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。
二講雲吞。關鍵在於裏面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”.
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別雲吞麪真假還有一招：韭黃一定不能缺（正宗廣式雲吞麪只放韭黃不放青菜）。連麪條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麪湯，湯裏面要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麪條的彈性，所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去，必須有一部分麪條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

4、艇仔粥[廣東廣州荔灣區]
廣州人稱小舟為“艇仔”,艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品。主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間，在荔枝灣開始流行“扒艇”（划船），舟穿樹影，畫舫縱橫，有粥艇在其中為遊客供應特製的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
艇仔粥主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、葱花，亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。

這麼多好吃的，我已經想流口水了，去廣州玩的時候，別忘了小編給大家推薦的美食，可以介紹給你的朋友額。