雲南傳統小吃 十大雲南特色小吃

雲南是很多人都想去的旅遊城市，因為在雲南有着美麗的風景，有着少數民族的風土人情，還有吸引人的雲南特色小吃。這些都是吸引遊客的一些特點。所以雲南每年去那裏遊玩的遊客都特別多。一起看看中國小吃文化之雲南傳統小吃吧。

1、過橋米線
　　過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳説蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文人墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋着一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保温，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

　　雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

　　過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接着把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

　　2、紫米八寶飯
　　紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產於雲南思茅和西雙版納地區。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮豔，故名。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，補血益氣，暖脾胃，適應於胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草藥可治跌打刀傷。紫米有特殊芳香，色紫紅，製成八寶飯後軟糯適口，油而不膩，加上各種調輔料形成難得的複合美味。八寶飯可當民間小吃，也可作為甜菜設計在各式筵席中。

　　3、滇味炒麪
　　滇味炒麪酥脆與柔軟兩者兼有，鹹鮮與辣甜並重，麪條香鮮而帶韌性，調配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和並存，特別是雲南獨有的調料一甜醬油餘味悠長，使人難以忘懷。

　　4、宜良燒鴨
　　宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種，仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以葱白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。

　　5、瓤寶珠梨
　　瓤寶珠梨是滇味甜菜，以寶珠梨、松子仁、蓮子、白果、桂圓肉、苡仁米、火腿、重油洗沙、玫瑰糖、冰糖製成，菜汁白清爽，梨鮮嫩，仁餡脆，蜜甜鮮香，富於營養。

　　6、路南乳餅
　　石林路南乳餅是用山羊奶為原料精製而成，味道鮮美，營養豐富，是雲南省名特食品之一。乳餅乳白中帶黃，質地純淨，滋潤光滑，氣味清香，是一種高脂肪、高蛋白的營養食品。路南乳餅的吃法很多，可蒸、燴、煎、炸或生吃，或以做成火腿夾清蒸乳餅，鍋貼乳餅、雞燴乳餅、青豆燴乳餅等口味有別形美色鮮的菜餚。

　　7、全羊湯鍋
　　全羊湯鍋又稱一鍋香，撒尼語稱柒號餞。是將宰殺的羊燙褪洗淨後全部（頭腳、骨肉、心肝、脾臟、腸肚）混在一起熬。食味鮮美，具有獨特風味的地方傳統佳餚。全羊湯鍋肉嫩皮脆，味鮮質優，圭山山羊凌晨行動靈活，善於攀登懸巖陡壁，採食灌木嫩芽枝葉。山羊吃百草，食其有百味，全羊一鍋熬，鮮美味齊全，其獨特風味就在此。

　　8、石林滷腐
　　石林滷腐已有200多年的歷史，它是用石林豆腐為原料醃製而成，石林豆腐因為使用巴江水有點與眾不同，它色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，細膩化渣，清香可口，在雲南省醬菜中名列前茅。

　　9、燒餌塊
　　餌塊這一米類製品，走遍全國各地，唯帶雲南是有。據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱為“餅”，米類製作的為“餌”。“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。大米的清香搭配醬料的風味，是當地人都喜愛的可口食品。

　　10、麻衣饊子
　　陸良縣自清代以來就從事饊子製作。那裏的饊子物美價廉，吃時酥脆香鹹，油而不膩，成為陸良名吃。麻衣饊子是用麥面作原料，和好面後扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特點是香、脆、酥、甜，特別是內裏灌滿了糖飴，甜潤柔膩。陸良“麻衣饊子”已有200年的歷史，是地方傳統風味食品，也是饋贈親友的佳品。

　　小結：過橋米線，相信很多人就算沒有吃過，也在各個城市看過過橋米線的餐館，這個算是雲南最有名的傳統小吃之一了。