貴州特色小吃豆腐果詳情介紹

豆腐果是貴陽當地一個非常有特色的美食，這個美食味道非常的香，吃起來滑滑、脆脆的。那麼關於豆腐果是如何製作的，豆腐果的文化特色，你具體都瞭解多少呢？接下來就和小編在中國小吃文化中一起來看看吧！

去貴陽，吃到了當地有名的風味小吃——“戀愛豆腐果”。其實這就是一種烤豆腐，但在形色上、制藝上非同尋常：其主料是切成長方形小塊的白豆腐，先經過適量鹼水的漂洗，然後浸泡一夜以上，至微微發酵，烘烤時膨脹鼓起，放在有眼鐵片上烤制而成。吃時用小竹片將豆腐果從側面剖開，填進以折耳根、苦蒜、香葱、木姜子油、糊辣椒、醬油、味精等製作的醮水。趁熱咬下，外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香。特別是在寒冬，幾塊下肚，額頭上便沁出一層毛汗，那種享受才真叫安逸。“戀愛豆腐果”，這名吃的來歷，源於抗日戰爭時期發生在貴陽的一個浪漫故事。

“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進一步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行空襲。當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲後，警報頻繁，有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裏搭了數間茅屋，作為製造“烤豆腐果”場地，在這裏做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中飢餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊闢成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充飢，很快就打開了銷路。

一般人吃豆腐果往往是解饞或充飢，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸着辣椒水，細嚼慢嚥，談天説地，一坐就是半天。還有一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情説愛的場所，顯得更加浪漫，一時成了街談巷議的佳話。久而久之，人們常説吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦乾脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嚐。

抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至於在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛，而且還得到過往的外地人的青睞。這次回家我吃了不少豆腐果，在貴州名目繁多的豆製品之中，戀愛豆腐果可能是最有可能成為一方名物的，但最終也還是本地熱銷。之所以這麼説，是因為早在抗戰的時候，這種小吃就有了全國聞名的機會，那時候像潮水一樣湧向貴陽的下江人都對這種有浪漫名字的食物津津樂道，不少人都在遊記裏提到過。都説是本地人談戀愛時候的最佳小食，躲日本飛機轟炸時也是上佳選擇。

做法
　　原料及調料
　　原料
　　酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調料
　　煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、鹼水等適量。

製作方法
　　烤。豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裏，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的糠殼鐵孔灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

小結：豆腐果是貴陽當地比較有名的一道美食，這道美食遍佈在各大美食小吃街道。味道主要是以麻辣為主，添加的香料有很多，醬油、味精、葱花之類的。