臘八豆的做法，臘八豆的相關吃法

臘八豆的做法，臘八豆怎麼做？

臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵醃製出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。

製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的温度和時間要隨環境温度變化而定；後期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。

臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······



臘八豆的做法：

原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。

（1）將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，
（3）把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保温，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）裏，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
（5）拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

臘八豆的相關吃法

★臘八豆湯

1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根
2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許
3.製作步驟：
（1）先將香蒜切碎；
（2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；
（3）轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。
4.小貼士：
（1）臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。
（2）臘八豆醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

★鴨翅炒臘八豆

1.材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺
2.調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
3.製作步驟：
（1）先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；
（2）姜切小片，青蒜切成段；
（3）坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；
（4）另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

★臘八豆炒茄片

1原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升
2.製作步驟
（1）茄子洗淨切薄片，蒜成粒備用；
（2）茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒幹，盛出；
（3）鍋裏放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。
3.做法：
（1）茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P；
（2）茄子事先炒幹水分，是為了令它少吸油；
（3）臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。

★臘八豆拌肉片

用料：肉片 100克 臘八豆 40克
配料： 醬油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 紅油 8毫升 蒜粒 5克 陳醋 15毫升 小葱 15克
做法：
（1）肉皮煮熟切成5釐米左右的段，小葱切成葱花。
（2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小葱段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。

★臘八豆煎雞蛋

用料：臘八豆、雞蛋、小葱、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉
做法
（1）將雞蛋打勻，加入鹽，備用
（2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃
（3）將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、葱花
（4）熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可

★臘八豆蒸臘肉

主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。
調配料：乾紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法：
(1）臘肉用温水泡洗，退去部分鹹味後切大片待用，臘八豆洗淨瀝乾水分，下油鍋炸香待用。
(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下乾紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用。
(3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。
3.特點：色澤紅亮，香味濃郁。
4.要點：用火燒焦臘肉皮，用温水清洗乾淨，颳去焦味。

★臘八豆炒肉皮

主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒,生薑、大蒜、葱、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量；
做法：
1.將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘後撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨後切成約5釐米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用；
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；
4.再放入蠔油與雞粉,炒勻後下入葱花與生抽,炒勻即可.

★臘八豆蒸鳳爪

原料：鳳爪、小米椒
調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香葱、鹽、糖、紹酒。
做法：
1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香葱切末，小米椒切圈；
2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐淨血沫，開鍋後點少許紹酒去異味；
3、鳳爪撈出用老抽拌勻醃漬；
4、放入五成油温的油鍋中炸制上色撈出待用；
5、鍋留底油煸香葱花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；
6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香葱末小米椒圈裝飾。

★臘八豆拌金針菇

原料：金針菇，臘八豆，葱花，蒜茸，紅辣椒（或剁辣椒）
配料：芝麻油，鹽，生抽
做法：
1、金針菇洗淨切除根部，在滾水裏焯一焯，撈出控幹備用；
2、油鍋內倒入麻油，將葱花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁；
3、將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。

★臘八豆雞菇小炒

原料:雞腿1個，杏鮑菇1個，臘八豆，紅辣椒
配料：鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生薑絲、胡椒粉少許
做法：
1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條後加配料（除油之外）醃製十分鐘。
2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒幹取出備用。
3、鍋裏倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入醃製好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。