貴州小吃豆腐丸子做法

大部分的丸子都是用魚肉或者牛肉做成的，但是在貴州的特色小吃裏，有一種丸子是用豆腐做的，這種美食口感特別，經過油炸之後又酥又嫩，特別好吃。豆腐這麼軟滑，稍微用力一點就會捏碎，而且又沒有粘性，要怎樣把它搓成一團，變成丸子呢？接下來就跟着小編，來看一看豆腐丸子的做法吧。

　　豆腐丸子的做法一：
　　食材：豆腐400克、雞胸脯肉75克、荸薺100克、小麥麪粉100克、胡蘿蔔20克、油菜50克、鹽15克、味精10克、芡粉10克、植物油75克。

做法：
　　1、豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麪粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。

2、豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。

3、500克油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層面糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。

4、鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。

豆腐丸子的做法二：
　　食材：豆腐200克、豬肉70克、香菇3-4朵、香葱、生薑、雞蛋1個。

做法：
　　1、豬肉洗淨剁成肉泥；香菇切碎；生薑香葱均切成末。

2、豆腐放在洗淨的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生薑、雞蛋、香葱、鹽、醬油、生粉，用手攪拌均勻。

3、手心塗抹少量食用油，再取適量豆腐泥，用手團成團（如果沒法成團，再加適量生粉）放在盤子中。

4、一盤裝滿後，即可放在微波爐裏蒸5分鐘。蒸的時候最好用微波爐專用蒸籠。用盤子蒸的話，要加蓋或者是保鮮膜，注意要留一個透氣孔。

豆腐丸子的做法三：
　　食材：蘆筍1小把、香菜1小把、雞蛋1個、豆腐1塊、豬肉250克。

做法：
　　1、新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳。

2、將豆腐放入，如果牴觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。

3、將豆腐捏碎。

4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、澱粉、雞精，攪拌均勻。

5、順着一個攪打。

6、鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中。

7、將丸子一個一個放入，汆熟。

8、大約煮5分鐘，至丸子略浮起。

9、加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可。

小結：豆腐能夠製作成丸子，是因為添加了澱粉和麪粉，豆腐丸子屬於素菜，不過裏面也可以加入其他的肉類，豆腐丸子簡單快捷，材料便宜，口感豐富，值得一試。