美味涼菜泡椒鳳爪的做法
有一些美食,是高貴的,它們包裝精美,工藝複雜,我們只有花上大價錢,在高級餐廳才能吃到,這一類不接地氣的美食,是很難走進尋常百姓家的。而有一些美食,它們的味道絕對不輸高檔餐廳裏的大餐,卻很親民,每個人都吃得起,也能自己做。泡椒鳳爪,就是廣受歡迎的平民美食。泡椒鳳爪準確來説是屬於涼菜,不需要加熱,可以直接吃。泡椒鳳爪要怎麼做呢?跟小編一起來學習吧!
泡椒鳳爪最開始是在重慶出現,是重慶人特別喜愛的一款小吃,味道非常辣,除了辣,還有酸爽。用精緻的盤子裝起來,泡椒鳳爪就能擺上酒店的餐桌,直接用手拿着啃,就成了大家閒暇電視泡椒鳳爪時間的好伴侶。吃點辣的,可以促進我們的血液循環,難怪重慶人皮膚好,山清水秀,還有好的辣椒吃。泡椒鳳爪最大特點就是,吃第一口的時候辣得受不了,卻根本停不下來,吃完了歇一會兒,還會想吃。
鳳爪,雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒均可,以山椒鳳爪風味最佳),用精選肉雞爪泡製而成,發源於重慶的民間獨特美食,後逐漸流行於四川和重慶地區,近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化,握有發明專利,又流傳至大江南北,深受全國人民歡迎。
泡椒鳳爪的做法:
食材:子彈頭椒辣椒、姜、花椒、八角、三耐、草果、桂皮、料酒、糖、鹽、味精、泡椒、雞爪子。
步驟:
1、先處理鳳爪,購買時要挑選白白嫩嫩的,買回家以後將趾甲剪掉、剁開,洗乾淨。如果買的是冷凍雞爪,要用自來水泡上一段時間,直到血水泡出,雞爪變白。切好的雞爪用流動的清水多洗幾次,這樣能夠去除裏面的角質,泡出來的雞爪比較清爽。
2、製作泡雞爪的水,泡椒水一般與雞爪的量成1:1比例。切薑片和泡椒,準備一碗冷開水,放入花椒、薑片,加鹽、雞精,備用。
3、醃製雞爪,在雞爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮、子彈頭辣椒和花椒。然後將白酒倒入,和香料混在一起,並加少許的鹽,醃製一個小時的時間。
4、煮雞爪,適量冷水上鍋,加入剛才醃製雞爪的料,待水煮沸,放入雞爪。煮3-5分鐘,雞爪熟了撈出晾涼,不要煮太爛,否則就沒有韌性了。可以再用涼水洗一次雞爪,把膠質洗掉,做好的泡椒鳳爪就不會結凍。
5、泡雞爪:雞爪晾涼之後,準備一個能裝下所有雞爪的容器,加入瓶裝泡椒水。然後將雞爪放入容器,再加入一點泡椒水,蓋住雞爪一半後,再加入第二步製作的水直到剛蓋住雞爪,再放適量白砂糖,白醋和料酒。無辣不歡的人還可以再加入一些辣椒和薑片,泡椒薑片也是很好吃。
鳳爪和泡椒不要同時扔進去泡,要分別放,放一點泡椒,再放一點鳳爪,然後再疊上一層泡椒,這樣泡椒的味道才能全面地進入鳳爪,大概需要泡兩天的時間,在過程中,要翻動幾次,才會更加入微。
小結:泡椒鳳爪在重慶的大街小巷都能找到,只要是滷味店,就會有泡椒鳳爪,而且不用擔心賣不出去,大家都喜歡吃,就算主要是為了買其他涼菜,也會順帶一些回去。
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