北京小吃的做法 北京美食菜譜

北京的烤鴨應該屬於當地最有名氣的特色小吃了，烤鴨皮焦肉嫩，配上獨特的醬汁，任何一個去到北京的人都不會錯過這道美食。烤鴨以外，北京其實還有不少其他的美食，它們和烤鴨一樣，既能當小吃，也能當菜。一起來看看這些美食是什麼，怎麼做吧。

　　（1）炸香椿魚兒
　　食材：香椿、麪粉、澱粉、雞蛋、食用油。

步驟：
　　1、香椿洗淨，準備好所需食材，香椿切去老根。

2、香椿用熱水焯燙1分鐘，焯燙好的香椿葉撈出，瀝乾水分備用。

3、麪粉和澱粉混合，加入雞蛋和清水攪拌均勻調成麪糊，把焯燙過的香椿葉分次放入麪糊。

4、油温燒熱至160度-180度最佳，放入掛滿麪糊的香椿芽，如油鍋炸30秒撈出控油後即可食用。

（2）炒榛子醬
　　食材：瘦豬肉片、馬蹄、生榛仁、食鹼、花生油、熟豬油、葱薑末、黃醬、料酒、精鹽、香油。

步驟：
　　1、用刀將瘦豬肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分見方的丁；馬蹄也切成同樣大小的丁。

2、盆中注入開水，放入生榛仁，加入食鹼，用竹刷子將榛仁外皮刷淨，用開水沖洗兩遍撈出，晾乾。

3、坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，放入生榛片，用温油炸至金黃色時撈出，控淨油。

4、放入熟豬油，燒到六成熱，放入肉丁進行煸炒；待肉丁內的水分炒出來時，鍋中響聲加大，隨即放入葱薑末、黃醬繼續煸炒；待黃醬裹勻肉丁並散發出香味時，加入料酒、精鹽煸炒均勻，放入馬蹄和榛仁，淋上香油翻炒均勻即可出鍋。

（3）金絲韭菜
　　食材：韭菜、雞蛋、食鹽、味精、澱粉。

步驟：
　　1、韭菜切3釐米長的段，雞蛋打入碗中加入鹽、澱粉攪勻，成蛋皮液。

2、炒鍋上火，加入少許油，將蛋皮液倒入鍋中製成蛋皮，放涼後切成與韭菜大小相同的絲。

3、炒鍋裏放油，燒熱後，倒入韭菜翻炒，隨炒隨加鹽、味精，見韭菜快熟時，放入切好的蛋皮絲，炒幾下即可出鍋。

（4）酥炸牛肉
　　食材：牛肉、雞蛋、麪粉、食鹽、味精、姜、花椒、料酒、植物油、醬油、葱、八角、桂皮、澱粉。

步驟：
　　1、牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗淨。

2、沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸。

3、用小火燜酥，大火收幹滷汁，牛肉晾涼待用。

4、用雞蛋、麪粉、清水調成蛋糊。

5、淨鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊。

6、入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。

（5）燉吊子
　　食材：豬大腸、麪粉、葱、芹菜、姜、醬油、香菜、蒜。

步驟：
　　1、用麪粉來揉洗大腸比較容易乾淨，還不會破壞腸膜。口感更好。翻過來洗淨再翻回去，揉冼乾淨後用清水洗淨。

2、把洗好的大腸放到鍋里加熱，洗大腸裏面有的水就夠焯大腸的了，不用再放清水，煮開，撈出用温水清洗一下。

3、將大腸切小塊，鍋中加清水，放入肥腸燒開撇去浮沫，加入葱姜，加入芹菜段，煮開轉小火燉一個小時。再加入醬油煮開放香菜蒜末就可以了。

小結：特色小吃往往都是很有歷史的，它們的口味並不一定能完全符合所有人的口味，但是它們代表了一個地方的特色，都值得品嚐。