北京霜降吃什麼 北京霜降有哪些習俗
霜降是二十四節氣之一,霜降的到來,天氣氣温已經接近冬季的寒冷時段,特別是中國北方。那麼關於霜降北京地區有哪些習俗,北京霜降具體都吃些什麼呢?這些你都知道嗎?接下來就和小編一起來往下看看吧!
北京的霜降習俗是什麼
在中國傳統的節氣裏,是講究吃的。到什麼時候吃什麼,一招一式不能亂。比如,元旦要吃驢肉,謂之“嚼鬼”;春節吃荔枝幹、龍眼乾、栗子、紅棗、柿餅等雜拌兒,叫做“百事大吉”;立春要吃蘿蔔,謂之“咬春”;五月吃新玉米,叫做“珍珠筍”;重陽節吃花糕(一種雙層三層乃至更多層的點心,中間夾着棗慄等果仁),叫做“層層登高步步高昇”。
霜降日,是初伏過後整100天,這個節氣,是秋天結束、冬天到來的交界點。對於講究秋收冬藏的中國人而言,當然是需要格外講究的。老北京人,這時候講究喝菊花酒,吃迎霜兔。這在《酌中志》裏早有記載。不過,這個傳統,今天已經沒有了,菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔,恐怕沒有多少人知道了。為何這節氣裏要特別吃兔子,而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃?這種民俗,恐怕和清入關以後皇上愛好打獵有關。皇上到關外的木蘭圍場打獵,一般旗人到京城的西山。於是,好東西便成為此時最佳選擇。兔子應霜降之日,美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色,一般人只能吃麻辣醬。可以説,這是旗人之俗,以後繁衍為老北京人的一種時令吃食。只是,如今,除了稻香村這個時候還專門賣薰兔肉,名曰霜兔,讓人能多少回味一點兒前朝風情,一般人對這樣的傳統,已經隔膜得有些遙遠了。
以前還講究霜降前後吃鴨廣梨。《燕京歲時記》書中説這種梨“形如木瓜,色如鴨黃,廣者,黃之轉音也”。這種梨不如鴨梨脆,越放越軟,吃起來是面面的,卻別有一種香味。如今,這種梨偶爾能夠見到有賣的,但是,年輕人不大認了,已經無情地被黃冠等新品種取而代之。
一直延續至今而被北京人熱衷的霜降吃食,應屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉,一般叫做涮鍋子。這個時節是吃涮鍋子的開始之時。不少飯館的涮鍋子,從立秋就開始了,但講究的,是在霜降前後。入冬之後,白雪紅爐之時,當然也可以吃涮鍋子,但講究的,一般那時候是吃炙子烤肉。
還有一種吃食,也延續至今,不過,不像涮鍋子那樣被北京人認可,已經是日漸被冷落一旁了。這種吃食,便是大白菜。民諺説:霜降砍白菜。這時候,到立冬,北京大街小巷,都在賣白菜,過去叫做冬儲大白菜,幾乎全家出動,人們推着小車,拉着平板車,一車車地買回家,堆在自家屋檐下,用棉被蓋着,要吃一冬,一直到青黃不接的開春。可以説,這是老北京人的看家菜。過去人們常説:蘿蔔白菜保平安。
清時有竹枝詞説:幾日清霜降,寒畦摘晚菘;一繩檐下掛,暖日曬晴冬。這裏説的晚菘,指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭,是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫。《北平風物類徵》一書引《都城瑣記》這樣解釋:“白菜嫩心,椒鹽蒸熟,曬乾,可久藏至遠,所謂京冬菜也。”這裏説的是儲存大白菜過冬的一種方法,即晾乾菜。漬酸菜也是一種方法。這是物質不發達時代的所產生的民俗。如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣,四季皆有,早亂了時序與節氣。冬儲大白菜,已經屬於北京人的記憶。一些與時令節氣相關的吃食,可以隨時代變遷而更改,卻不會完全顛覆或喪失。這不僅關乎人們的味覺記憶,更關乎節氣的民俗傳統與傳承。
小結:中國人對於吃的執念是非常深的,大小節日,都會有一些傳統的美食。北京在霜降的時候吃迎霜兔,會喝菊花酒。還有老一輩的人,會在霜降的節氣去涮火鍋。
-
世界未解之謎之人面巖畫
世界上的文化千千萬萬,這些都是人類數萬年來的智慧結晶,那麼,這麼多的文化之間有聯繫嗎?從上世紀二十年代開始,陸續在世界各地發現一種特殊的人面像巖畫,它們之間有存在關聯嗎?本期世界未解之謎,小編將帶大家去看看這些巖畫之間的聯繫。從上世紀二十年代起,一種特殊的巖...
-
古代女子結婚年齡是多少歲?
在我們的瞭解中,古代女子好像都很早結婚,差不多十三四歲就要準備嫁人了,這對女孩子來説,是挺不公平的,她們在最青春爛漫的年紀不能好好享受自由,不過存在的就是合理的,早結婚也有好處。今天的結婚大全,一起來看看古代女子婚齡吧。在古代,女孩子都是很早就出嫁了,跟其他國...
-
世界未解之謎之狼女之謎
世界之大,無奇不有。據説,在1920年一位英國傳教士曾經帶領印度加爾各答一個村莊的村民,解救過兩個狼女,這兩個小女孩渾身充滿野性。那麼,他們是怎麼出現在狼羣中的呢?本期世界未解之謎,小編將帶你去看看這神祕的狼女。最著名的狼女是1920年10月在印度加爾各答西部米德...
-
回南天是什麼意思?
回南天是二十四節氣裏一個氣候,叫做回南天。那麼很多人就不明白回南天是什麼意思呢?那麼以下小編有簡單的介紹了一下回南天氣候問題還有大概要到回南天的徵兆。1.有長時間的低温,日平均氣象低於12℃至少要持續3天以上。比方説2010年2月出現回南天之前就經歷了連續...