北京特色小吃大全 北京小吃圖片

中國小吃文化由來已久，距今已有數千年的歷史。如果要細數中國哪些小吃最有名的話，那麼老北京的小吃絕對是排的上一號的。今個兒，小編就來為大家挨個兒介紹，咱老北京的最特色的小吃，一起來瞧瞧吧！

　　芸豆卷
　　芸豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲，隨問是做什麼的，並喚來賣貨人，品嚐了他的芸豆卷，覺得好吃。於是將此人留在宮內為她專做小吃，芸豆卷也就成為清宮御膳珍品。

　　驢打滾
　　又稱豆麪糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外沾上黃豆粉面擀成皮，然後 抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
　　豆麪糕以黃豆麪為其主要原料，故稱豆麪糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。
　　如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麪，改用江米麪了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是羣眾非常喜愛的一種小吃。

　　京東肉餅
　　京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。

　　羊眼包子
　　相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。

　　糖火燒
　　先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調勻，再加適量的麪粉和麪鹼，攤在擀薄的麪皮上，反覆卷折，最後團成餅坯，入爐烘烤即成。糖火燒色澤深棕，質地鬆軟，香味濃郁，尤以北京通縣大順齋的糖火燒最有盛名。

　　水晶門釘
　　水晶門釘是一種顏色白淨、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發麪製成，內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄乾和着白糖和糖桂花搓成的，成品鬆軟油潤，甜香可口。

　　炒肝
　　“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而 成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講 究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”,一時間在京味小吃中別樹一幟。
　　名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬 肝只佔１／３。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成 ５分長的小段，俗稱“頂針段”“再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。
　　佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放 入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊後，始製作炒杆兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、葱花、 芡同”姜“末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。
　　會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現了以炒肝兒為説詞的俏皮話，如責罵人時説：”你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。“；諷刺互相殘害的人與事則説：”豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。“

小結：
　　看完上面幾道小吃，你一定已飢渴難耐了吧！在北京可不僅僅只有這些小吃哦，相傳，在北京廟會，還可以吃到流傳下來的宮廷小吃。