閩菜代表菜：吉利蝦球

有一道菜色澤金黃，外香脆裏鮮嫩，甜酸適口，形態圓如小球的，你知道這是什麼菜嗎？沒錯！那就是閩菜的代表吉利蝦球；那麼，吉利蝦球需要哪些食材配合？又有哪些做法呢？不妨隨小編一起到閩菜文化中看看吉利蝦球到底怎麼做好吃，又有什麼小訣竅呢。

　　食材：淨蝦球500克，雞蛋1個，麪包渣25克(將淡麪包切成塊放在烤箱內燒焦脆後碾成小粒)，調料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，麻油1、5茶匙，花生油750克。

做法一
　　1、將蝦去殼，改成球狀，吸乾水分，用精鹽、麻油、味精醃過。

2、將雞蛋和生粉攪成糊狀，放入蝦球拌勻，然後拍上面包渣。

3、炒鍋內加花生油燒五成熱，放入蝦球，用中火炸至金黃色即熟裝盤。

做法二
　　1、將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成蝦茸，加蛋清、胡椒粉、葱薑汁、細鹽、味精各少許，攪拌上勁成餡。然後用手擠捏成直徑約2釐米大的蝦球，放在乾麪粉中滾沾上一層粉，再放在雞蛋黃液體中滾一下，然後滾沾上一層面包渣，最後放在四、五成熱的油鍋中炸熟，至蝦球將浮未浮時，撈出，待油温升高至六成熱時，下油鍋復炸，使其表面脆，並使初炸時浸潤過多的油脂被排除出來，至呈金黃色時，出鍋裝在盤中。

2、將輔料均切成邊長為1釐米見方的丁。將洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下鍋略炒，加白糖、醋、番茄醬、細鹽等、及3匙水攪勻，燒沸後，下水生粉勾流利芡，淋上少許熟油上光。出鍋盛在另一隻盤子裏(深底盤)，和蝦球一同上桌，供蘸食。

關鍵
　　1、蝦茸要斬得細膩，攪拌要上勁，這樣吃口才細嫩而有彈性，而且在製作過程中成圓球后不會變形。
　　2、掌握好油温，温度太低，蝦球不易鬆脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦裏不熟，色澤也會受到破壞。