閩菜代表菜:淡糟香螺片
閩菜菜系中有許多經典的菜色,而吃貨們想要網羅各大菜系的經典菜?不妨隨小編去閩菜文化中去了解閩菜的經典菜系——淡糟香螺片,這道菜是福州市漢族傳統的名菜,這雪白的螺片配上殷紅的糟汁,舒展似花,讓人看着就很有食慾了,更別説它所藴含的營養價值了。那麼。這道菜需要什麼原料,怎麼做好吃,一起去看看吧。
食材原料
淨香螺肉:400克,淨冬筍:75克,水發花菇:10克,葱白:2根,蒜末:15克,白醬油:15克,薑末:1克,味精:3克,濕澱粉:10克,上湯:50克,紅糟:20克,芝麻油:5克,紹酒:10克,花生油:250克,白糖:10克
做法1
1、將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗淨後,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾,用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。葱白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。
2、炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟略煸,隨即放入花菇及過油的冬筍片,到入滷汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。
小提示
洗淨的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
食材原料
香螺肉400克,水發花菇10克,冬筍75克,香糟20克。
做法2
1、香螺肉片成薄片,焯水後用紹酒抓勻,冬筍、花菇切片,葱白切片與清湯、調料調成滷汁。
2、冬筍片過油。
3、蒜薑末嗆鍋後放入香糟、花菇、筍片,倒入滷汁,再放螺片,顛炒後裝盤即成。
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