閩菜代表菜：雞湯氽海蚌

作為一名吃貨怎麼會不知道中國八大菜系之一的閩菜呢？而其中雞湯氽海蚌是閩菜的特色名菜，作為吃貨又怎麼可以錯過呢？小編認為作為吃貨光光會吃菜和品菜都不算什麼本領，而能做一手好菜更讓自己以後大有口福，那麼，雞湯氽海蚌這道菜該怎麼製作呢？不妨隨小編一起去看看閩菜文化吧。

　　一、雞湯氽海蚌的歷史
　　海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，在淡海水文匯處的海水的沙中生長，殼薄，略呈三角形，以福建長樂市漳港品質最佳。雞湯氽海蚌是以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，是高級烹調技師強木根先生榮獲"全國最佳廚師"稱號代表作之一。

二、食材
　　主料：漳港海蚌(3500克)；雞肉(1500克)
　　輔料：牛肉(肥瘦)(750克)；豬裏脊肉(750克)
　　調料：鹽(7克)；料酒(8克)

三、製作方法
　　1、去內臟、洗淨(留下雞，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4塊)、豬裏脊(切4塊)一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆裏，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。

2、蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋永至6成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許"漿"一下，再瀝乾酒汁，加入約150克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝淨。

3、將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。

四、雞湯氽海蚌的關鍵
　　製作三茸湯時，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質的作用；海蚌第一次氽沸水動作要快，只達六成熟；三茸湯氽入後應上席即食，以防質老。

五、營養價值
　　蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人羣均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

六、與雞湯氽海蚌相剋的食物
　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

豬裏脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。