閩菜代表菜：乾貝蛋

乾貝蛋是閩菜菜系中以簡單的油皮和豆腐為食材的一道特色菜，可是這道菜名叫乾貝蛋為什麼食材裏面既沒有乾貝也沒有蛋，白中帶黃，質地嫩爛，清鮮爽口的口感是怎麼做到的呢？不妨隨小編一起去閩菜文化中學習這道菜是怎麼做的，有哪些製作步驟，又有哪些營養價值。

　一、食材
　　主料：油皮（125克）豆腐(300克)
　　調料：鹽（4克）味精（3克）白醬油（15克）香油（2克）

　二、製作步驟
　　1、豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在淨麻布上，包捲成圓棍形，外面用麻繩捆紮緊；
　　2、捆紮好的豆腐皮然後放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；
　　3、待豆腐皮冷卻後，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
　　4、用白鐵皮製成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；
　　5、這些小丸粒即“乾貝蛋”生坯；
　　6、豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗裏；
　　7、豆腐茸內排上“乾貝蛋”生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；
　　8、然後將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐衝進豆腐"乾貝蛋"上，再淋上香油即成。

三、製作關鍵
　　豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成乾貝蛋生坯。

四、營養價值
　　油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
　　豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

五、相剋的食物
　　豆腐：豆腐不宜與菠菜、香葱一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。