杭州美食知味小籠 知味小籠做法
杭州有很多耳熟能詳的老字號美食店,知味觀就是其中之一,如果説要推薦知味觀的特色小吃,最有必要説的就是知味小籠了。這是看起來就很不一般的小籠包,皮薄透明度高,可以直接看出裏面包的肉餡。知味小籠是怎麼做出來的,為什麼這麼有名氣呢?一起看看吧。
知味小籠包的皮是用精白麪粉發酵之後製成的,其實和大部分的小籠包差不多,但是要揉出韌性,要夠薄,但是又不能一戳就破,裏面的肉餡有三種口味,一種是鮮肉加嚇人,一種是雞肉和火腿,還一種是直接用鮮肉。
烹調時,選用發酵精白麪粉作皮,用鮮肉,或鮮肉拌拌蝦仁,或雞肉拌火腿末作餡,在餡料中加入特肉皮凍,包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成,分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
杭州知味觀:
“知味停車,聞香下馬。欲知我味,觀料便知。”是中華老字號杭州知味觀的寫照,由孫翼齋先生於1913年創建。知味觀東臨繁華商業街—延安路,西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖,是國家商務部首批認定的中國十大餐飲品牌企業,是目前杭城最具知名度的餐飲企業之一。
傳統的名小吃、名點心爭奇鬥豔,傾倒無數中外食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等一直為人津津樂道,並多次獲“省優質產品”、“國家金鼎獎”、“中華名小吃”等多項殊。
杭州美食知味小籠的做法:
材料:
1、瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麪粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片)。
2、調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)。
3、沾汁料:薑絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。
步驟:
1、豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒麪拌勻,蓮藕切成細末,倒進豬肉末攪拌均勻。
2、取半茶匙白糖放碗裏,倒進一碗開水,把糖化開。
3、等水涼至35度左右,把酵母放進水裏化開。
4、取一大盆,把麪粉倒入,酵母水淋在麪粉上。
5、然後用筷子攪拌均勻放盆裏,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成第九步:擀成中間厚邊上薄的圓形麪皮。
6、取一塊麪皮中間放上肉餡,做成包子形狀
7、蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙。醒10-15分鐘後再放入鍋裏蒸,至熟完成。
小結:餃子和湯圓大家會在家裏做,其實也可以嘗試一下小籠包,味道更香,一籠香噴噴的小籠包當作早餐,再加一杯豆漿或者白粥,一天的元氣就補充滿了。
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