傳統美味 上海南翔小籠饅頭
小籠包沒什麼特別的,似乎全國各地都有小籠包,即使外面沒有售賣,自己也能像模像樣的做出一籠。不過,大家知不知道小籠饅頭呢?這可是上海非常有名氣的特色小吃呢,肯定有的人要覺得,小籠饅頭就是把蒸籠裏的小包子換成小饅頭,到底是不是呢?跟小編往下看看吧!
小籠饅頭,還有一個響噹噹的名字,叫做“小籠包”,説出來大家是不是都不肯相信,饅頭和包子明明是兩種完全不同的東西,可偏偏名字就是這樣,起名為“小籠饅頭”,可是裏面卻包上了肉餡。在上海、江蘇、浙江都有小籠饅頭,而上海最出名的是南翔小籠饅頭,也就是南翔小籠包。
上海的南翔小籠包有百年曆史,誕生於清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢,後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園裏。
南翔小籠包初名“南翔大肉包子”,後稱“南翔大包子”,再稱“古猗園小籠包”,現叫“南翔小籠包”。大肉包子採取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白麪粉擀成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每隻包折襉14褶以上,一兩面粉製作10只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏。
美食本來就是一門藝術,中國人發明的小籠包可算是這門藝術中的一個傑作,而小籠包更是把這一藝術發展到了一個極致。南翔小籠包製作精細,它以精白麪粉發酵為皮,選取豬腿精肉為餡,而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯,再和豬肉皮煮在一起,然後做成皮凍,拌入餡內。
揪出的麪糰大小均等,還用食用油抹其表面,這樣會使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的時候手要向上拉,它的優勢是皮薄,肉嫩,豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒,小籠包蒸好了,此時的小籠包一個個雪白,晶瑩,如玉兔一般,惹人喜愛。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麪皮,透亮的汁液,粉嫩的肉餡,誘人至極。
如果吃時佐以薑絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,其味更佳。小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化,如初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃,蟹油。小籠包味美細膩,受到了越來越多的人的喜愛。
從當年第一次在南翔小鎮石舫上零售,到今天分店遍及全國各地甚至國外,南翔小籠包的變化令人矚目,然而,它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變,始終吸引着一批又一批的食客。
南翔小籠包一定要蘸醋吃,沒有醋的小籠包就失去了最值得品嚐的味道,小籠包是非常平民的食物,但是一籠簡單的小籠包,卻能吃出各種味道,南翔小籠包給人的就是“鄉野”之味吧。
小結:有些東西的叫法不只一種,所謂的“小籠饅頭”其實也就是小籠包,不過換一個叫法,更能吸引人,更能勾起大家的好奇心,這就是起名的藝術,當然,小籠饅頭是非常有特色,非常值得一嘗的。
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