南京美食旺雞蛋做法
雞蛋是大家司空見慣的東西,是最普通簡單的食材,不過用雞蛋卻可以做出各種特色小吃,比如雞蛋卷,蛋餅,或者蛋糕。在南京,有一種雞蛋叫做“旺雞蛋”,敢吃的人不多。是不是很好奇這是怎麼回事呢?下面一起來了解一下所謂的“旺雞蛋”吧。
旺雞蛋在一些地方也被叫做“毛雞蛋”,閩南地區説的“雞仔胎”也是同個東西,其實不僅在我國,就連周邊的東南亞國家也能吃到旺雞蛋。
旺雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的温度、濕度或者是某些病菌的影響,導致雞胚發育停止,死在蛋殼內尚未成熟的小雞。
旺雞蛋和活珠子是有區別的,旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別,活珠子的味道更加鮮美,且營養價值更高。
旺雞蛋有兩種,一種是死胎毛蛋,是受精蛋在孵化的14至21天內,由於温濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。一種是活胎毛蛋。即在雞孵化時有意中止孵化,形成活胎毛蛋。由於活胎毛蛋口味鮮美,加上半蛋半雞營養獨特,也算是一道不錯的美食。
南京小吃旺雞蛋的做法:
1、五香旺雞蛋
先把旺雞蛋放在鍋裏煮熟。煮熟之後倒去髒水,把旺雞蛋清洗乾淨,把完好的蛋殼敲破,為的是好入味。
清洗好了之後的旺雞蛋再放入鍋內,加水加入大料和十三香之後,再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
再放點薑片和幹辣椒。在鍋裏煮開之後,小火燉半小時就差不多了。
2、尖椒旺雞蛋
用料:旺雞蛋、尖椒、葱薑蒜大量、生抽、料酒、雞精、澱粉
做法:
1、葱薑蒜爆香;
2、放入量多的尖椒味道好,北方人喜好;
3、旺雞蛋入鍋大火;
4、放入料酒、生抽轉中火燜炒,可適量加水;
5、加雞精、澱粉翻炒;
6、入鹽出鍋。
小結:旺雞蛋保留了雞蛋的原滋原味,不過小孩還是別吃比較好,覺得自己體力不好的男性,可以嘗試看看。
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