南京小吃鴨血粉絲湯的做法

都説南京的美食最出名的不是大菜，而是小吃。其中最為出名的就是南京的鴨血粉絲湯，這是為什麼呢？雖然讓人詫異不過確實是事實，南京的最具代表性的菜餚正是，鴨血粉絲湯。這是為什麼呢？鴨血粉絲湯怎麼做呢？各位朋友一起來看看下文對南京小吃的介紹。

　　説起南京小吃，資深的吃客首先會想到的是什麼，自然不是那些名貴菜餚，而是南京的鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯的材料也很簡單，就是把鴨的髒類，加入鴨湯和粉絲製成。其味道不平和，卻又鮮香爽滑是南北口味皆宜的一道美味，是在中國小吃界的一道經典小吃。

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，南京均採用用鴨血，流傳各地後又均有改變。

做法一
　　食材：鴨骨架1副，薑片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，葱花10克，鹽1／4小匙，雞精1／2小匙，白胡椒粉1／4小匙，香油1／2茶匙，辣椒紅油1／2茶匙，滷包一個。

步驟：
　　1、先用冷水將鴨骨架氽燙去，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。

2、先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去，另用滷水用小火滷約1小時。

3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

6、放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的滷鴨內臟即可。

　　做法二
　　食材：鴨血（有時也用豬血代替），粉絲，油果子，葱，姜，蝦米，香菜，鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等），精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。

步驟：
　　1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裏煮。

3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持温度不下降。

4、把粉絲放入燙粉絲的勺裏，在湯裏燙一兩分鐘，倒進碗裏。

5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

烹飪技巧
　　1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。

2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去。

營養價值
　　鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衞、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。

飲食禁忌
　　鴨血粉絲湯固然美味，養價值也很豐富。不過對於高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病人來説，可就得少吃點了；還有平素脾陽不振，寒濕瀉痢病症的人，最好不要吃。

小結：都説南京人最喜吃鴨，確實是如此，不論是烤鴨、板鴨、鹽水鴨，都做得香飄十里，美名遠播，鴨的做法，正是南京的一大特色。