各種小吃餅的做法 餅類特色小吃做法大全

除了米飯和麪條，我們吃的最多的主食應該是餅了，特別是早上，沒有時間去熬粥或者炒菜，最省時間又方便的早餐就是街上賣的各種餅了。各式各樣的餅也是我們的特色小吃，今天就跟着小編一起來學習一下各種特色餅類小吃的做法吧。

　　（1）胡椒餅
　　材料：酵母、細白砂糖、中筋麪粉、低筋麪粉、豬油、豬肉、醬油、麻油、米酒、胡椒粉、食鹽、葱花、牛奶、白芝麻。

步驟：
　　1、將發麪麪糰的原料全部放進攪拌機裏低速攪勻，並繼續攪拌到麪糰光滑，取出用保鮮膜蓋住靜置麪糰30-40min；等待期間，可以將肉餡原料都放進攪拌碗裏，將肉餡攪拌攪上勁即可放置一旁等待，同時切葱粒。

2、發麪麪糰靜置結束前10min將油酥原料混合。

3、把發麪團的空氣壓出來，然後將油酥包進去，之後擀成長方形麪糰。

4、從長邊開始捲起，均勻地切成16份。

5、切面朝上，擀平（外薄中間厚）。

6、將肉餡裹進麪皮用虎口收緊，然後放上些葱粒，然後捏合即可。

7、在麪糰上塗上蛋液，再粘上白芝麻即可入烤箱。

（2）石頭疤餅
　　材料：麪粉450克、雞蛋56克、酵母粉2克、棗泥適量、食鹽3克、色拉油50克。

步驟：
　　1、麪粉250克加入雞蛋、色拉油和鹽攪拌均勻，50克發麪團撕成小塊放入面和油混合的麪糰裏，在加入水揉勻揉透成光滑的麪糰，餳10分鐘。

2、麪糰分成12個小劑子，滾圓，壓扁，包入棗泥。不加棗泥餡的石頭餅，在壓扁的圓餅上撒些芝麻，用擀麪杖擀成一毫米厚的圓片。

3、捏緊口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用擀麪杖擀成約半釐米後厚的圓餅。

4、石子放入烤盤裏，在放入250度的烤箱預熱7-8分鐘。石子第一次用，要在上面均勻地抹些食用油。

5、將預熱好的石子從烤盤中取出1/3，把圓餅放在烤盤裏的石子上，在把取出的石子壓在上面。

6、放入烤箱250度烤10分鐘。不加餡的餅烤5分鐘。

（3）香椿酥餅
　　材料：麪粉200g、香椿100g、鹽、椒鹽適量。

步驟：
　　1、將香椿切碎。

2、準備好香椿，加半勺鹽拌勻，醃製十分鐘左右。

3、準備好麪粉，倒入適量清水，慢慢攪拌均勻，再揉成麪糰。

4、鍋中倒入油，燒至九成熱。準備小半碗麪粉，將熱油慢慢淋入麪粉中，一邊攪拌均勻，調成油麪糊。

5、將麪糰揉成小麪糰，再擀成需要大小的麪皮，刷上油麪糊，將香椿末平鋪在麪皮上，撒少許椒鹽，捲起來，揉成團，再擀成麪餅。

6、鍋中倒入油，將擀好的麪餅放入鍋中，煎至一面微黃後，翻邊煎另一面，煎至酥脆時盛出，置於砧板上，切塊，就可以食用了。

（4）椒香煎餅
　　材料：麪粉400g、水1000g、花椒葉子適量。

步驟：
　　1、花椒葉子沖洗乾淨，剁碎備用。

2、麪粉中加入少量水朝一個方向攪拌。

3、攪拌勻再加入少量水攪拌，一直攪拌至無顆粒。

4、邊攪拌邊加水，直到用勺子舀起倒下能成一條線。

5、放入剁碎的花椒葉子，攪拌均勻。

6、電餅鐺預熱後，用油刷刷少量油，舀一勺麪糊倒入，提起電餅鐺轉，讓麪糊完全攤開。

7、蓋蓋子，等麪糊成型後，翻面再烙幾分鐘即可。

8、線椒切碎，肉沫剁碎，葱切碎，薑切片，炒鍋燒油，先下入肉沫煸炒至變色撈出，鍋底留油放入葱姜和線椒煸炒，調入適量生抽，再倒入肉沫，調入適量白酒翻炒勻，調入適量鹽炒勻即可。

小結：家裏常備着麪粉，想要吃餅的時候隨時就可以做，如果特別喜歡吃餅，還可以再買一個烤箱，學完了傳統的餅類小吃，還可以學一學西方的薄餅、披薩餅之類的美味。