四川特色小吃擔擔麪的做法及配料

擔擔麪是四川非常有名的特色小吃，據説名字由來是因為挑夫們在街頭賣擔擔麪，之後就被稱之為擔擔麪。那麼關於擔擔麪如何做，有哪些配料，這些你都知道嗎？接下來就和小編在中國小吃文化中來看看吧！

菜品特色
　　擔擔麪是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麪食中的佼佼者。其麪條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麪相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。日本的不少拉麪館也有四川擔擔麪供應。

菜品由來
　　擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年，隨後傳入成都，因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麪，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特產敍府芽菜為主要配料。

擔擔麪的由來説法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（川西地區）小河幫（鹽幫菜）下河幫（川東地區）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的説擔擔麪是出自川東達州一帶。

製作方法
　　做法一
　　材料麪粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，葱花50克，花

椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

方法
　　1用富強粉500克加水125毫克和麪，和勻後擀成片，再切成細麪條。

2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麪條煮好後挑在碗內即成。

產品特點：味麻辣，色鮮紅。
　　做法二
　　材料麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

方法
　　1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三
　　材料麪粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麪2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

方法
　　1麪粉加水150毫克和麪，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細麪條或者用勁面王專用機器切成麪條。

2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麪條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關係），把麪條挑在碗內即成。

這是擔擔麪一種最新做法，在全國各地都好賣，麪條特色：面勁道、味香辣，色好看。

做法四
　　材料圓細麪條500克，辣椒油、醬油、葱各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。

方法
　　1、將川東菜稍洗，將其和葱分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；

2、鍋中放水燒開，將麪條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

做法五
　　口味：香

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

分類：大眾菜家常菜老少皆宜

材料
　　乾麪條400克、味精5克、鹽3克、麪條200克、肉餡400克、芽菜100克、大葱末25克、薑末10克、蒜蓉10克、辣椒麪2克、芝麻醬10克、香菜少許、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高湯10克、花椒麪3克、豬油5克、香油3克

方法
　　1、鍋置中火上，用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麪、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麪炒勻。

2、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。往碗中麪條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

小結：擔擔麪也是四川的代表的美食，是去品嚐四川美食中，一道必不可少的美食。如今擔擔麪已經遍佈世界各地，關於擔擔麪的做法也會有很多種。