北京傳統小吃 特色小吃北京烤鴨怎麼做?
北京烤鴨分為兩大流派,其中北京全聚德有幸邀請了在御膳房當差的烤鴨師傅掌勺,宮廷烤鴨師傅擁有精湛的“掛爐烤鴨”技術,使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。下面小編將帶來北京美味的特色小吃,北京烤鴨做法大全。
北京烤鴨製作方法一
1、洗完的肺切大塊,冷水下鍋先煮腸和肚,裏邊多放點白酒和葱姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮會兒,水會很髒的,肺就乾淨了,撈出來潷水。
2、焯完的下水初步加工完成,扎香料包。
3、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然後倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,放入香料包、冰糖、葱段和薑片。
4、等水開後,下入醬油(因為醬油有生味,水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
5、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,麪粉加一斤水和勻,烙實麪餅,如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母。
6、找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣滷煮出來的味道更香濃。
7、然後把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和麪餅丟進去,儘量讓下水壓住麪餅,然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開着小火。
製作方法二
1.將豬小腸和豬肺清洗乾淨。
2.洗淨的小腸放入冷水鍋中,大火燒開,再煮20分鐘後撈出。
3.再將豬肺煮至10分鐘,邊煮邊撇出血沫。
4.將面加入清水揉成軟硬適中的麪糰,餳至1小時。
5.麪糰分成小麪糰後按扁,將麪餅放入煎鍋中,烙成兩面結痂即可。
6.豆腐切成大三角,下入油鍋,炸至金黃後撈出瀝油。
7.準備好滷煮所用的材料:將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁,香菜洗淨切成段備用。
8.豬腸、豬肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中,加入清水,大火燒開,再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後
10.再加入炸豆腐,煮至30分鐘。
11.將火燒放入鍋中,繼續小火煮30分鐘,煮至豬腸軟爛。
12.把煮爛的腸子切成小段,豬肺切成片,火燒切井字刀,炸豆腐切成片。
13.全部切好後放入大碗中,澆上蒜汁,再澆上原湯,放上香菜,喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
小結:北京烤鴨有好幾種吃法,其中可以在烤鴨上加蘸細細的白糖、搭配甜麪醬和葱條、蒜泥配甜麪醬等等。烤鴨雖然好吃,但吃多了也有害健康哦。
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