北京特色小吃炸醬麪有哪些特點

炸醬麪是北京的特色美食，炸醬麪在北京當地也是非常受歡迎的一道美食之一。那麼關於北京炸醬麪有哪些特點，有哪些的特色，你都知道嗎？你具體都瞭解哪些呢？帶着好奇，接下來就和小編在中國小吃文化中一起來往下看看吧！

炸醬麪在北京的流行程度，從老北京關於炸醬麪的順口溜可見一斑：“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裏美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麪雖只一小碗，七碟八碗是麪碼兒。”

在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加葱、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裏脊、玉蘭片)炸醬等，還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麪，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”(完全不過水)，熱天吃過水麪，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裏放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。

小結：北京的炸醬麪非常的出名，同時上海、廣州、東北地區都有不同的炸醬麪製作方法。韓國也是由華僑帶入了炸醬麪的製作，每個地區都會有一些差異。