湖南小吃鴨頭 麻辣鴨頭的做法

鴨的全身都是寶，鴨肉可以燉湯，鴨心鴨腸可以炒菜吃，鴨爪鴨頭鴨脖還可以做成滷味，一隻鴨子就可以做出一桌菜。麻辣鴨頭是湖南的特色小吃，是下酒菜的最佳選擇，麻辣鴨頭怎麼做呢？下面小編就來給大家介紹麻辣鴨頭的家常做法吧。

　　湖南的麻辣鴨頭最有名，周邊的省份也受到了影響，都喜歡吃鴨頭。據説，常德是麻辣鴨頭最早流行的地方，後面傳入各個省市，最後風靡全國。

“麻辣鴨頭”屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。

“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能温補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性温而不躁，除濕去煩，開胃健脾。

麻辣鴨頭的做法：
　　材料：鴨頭750克、辣椒粉4湯匙、花椒粉4湯匙、幹辣椒20個、花椒20粒、麻椒20粒、郫縣豆瓣醬4湯匙、八角2個、桂片1段、草果1個、甘草5片、羅漢果1小塊、丁香3個、小茴香1把、香葉4片、陳皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2湯匙、生抽2-3湯匙、鹽1-2茶匙、糖2湯匙、薑片10片、蒜1個。

步驟：
　　1、鴨頭去毛清洗乾淨待用。

2、調料備好。

3、鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫。

4、鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香。

5、倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。

6、再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、

丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裏捆緊，扔入滷湯中。

7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定。

8、然後將鴨頭放入製作好的滷水中。

9、蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時。

10、關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間，完成。

小結：麻辣鴨頭在滷味店都有賣，特別香，也特別辣，第一次吃可能會辣得流眼淚，但是吃習慣了就會上癮，自己學着做，想什麼時候吃，就什麼時候吃。