淮揚菜代表菜:淮山鴨羹
中國是一個物產豐饒的大國家,隨着歷史變革,各地區的都形成了自己獨有的特色的飲食文化,要説中國飲食文化,就不得不提漢族的八大菜系了。今天就由編帶大家一起了解一下淮揚菜代表菜:淮山鴨羹,吃貨們還在等什麼,快往下文看咯。
一、製作材料
主輔料:淮山藥500克,熟鴨肉200克。
調料:精鹽5克,味精2克,葱薑末15克,青蒜末10克、老鴨湯750克,白胡椒粉2克,濕澱粉30克,色拉油50克,芝麻油5克。
二、製作過程
山藥蒸熟後,去皮,同熟鴨肉均切小丁,鍋內炸香葱,姜,加山藥丁,鴨肉丁,蛋糕丁,蝦米,高湯,調料,燒開後,用濕澱粉勾芡,淋熟豬油,裝碗,淋芝麻油,撒胡椒粉,青蒜絲即成。
三、菜品口感
山藥軟糯,鴨肉酥爛,羹湯香濃燙鮮。
四、菜品介紹
明清時期,淮安中醫藥發達,形成了很有影響的兩淮醫派,並誕生了着有中醫四大經典之一《温病條辨》的作者吳鞠通這樣的温病學大師。相傳,吳鞠通平時給病人診療時,處方中常用淮山藥與老雄鴨同烹為羹,為一些虛勞、氣血不足的病人醫治,非常靈驗。
後來,人們根據醫食同源理論發現,此淮山藥與老雄鴨配伍作羹,具有滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,補氣健體,養胃生津,潤腸通便之功能。於是,民間就將這一處方演變為飯桌上的一道醫食同工的傳統名菜,流傳至今。
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