南京小吃鴨血粉絲湯介紹

鴨血是很好的食材，可以解毒補血，貧血的女孩子要多吃。鴨血如果單吃會有腥味，一般是加入到比較濃一點的湯裏面，煮出來口感滑嫩，味道鮮美。南京人講究，生活的任何方面都很注意，對於吃，當然也不能隨便。在南京，鴨血粉絲湯是人盡皆知的美食。今天的美食欄目就給大家介紹一下南京小吃中的鴨血粉絲湯吧。

　　鴨血粉絲湯是南京的一道傳統名小吃，也可以當作主食來吃，裏面主要有鴨血、鴨腸，加入到熬製好的鴨湯裏面，再放入粉絲一起煮，口味鮮香，多吃無害，不管是來自南方還是北方，都可以適應這道菜的口味。

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，南京均採用用鴨血，流傳各地後又均有改變。

鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衞、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。

粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

粉絲傳統加工工藝中，需要添加0。5％的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的機率。兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是澱粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

鴨血粉絲湯的做法：
　　原料：鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗。
　　輔料：葱段、薑絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量。

步驟：
　　1、鴨血切成1.5釐米厚的小塊，再放入鹽水中浸泡片刻。

2、鴨胗洗淨切花刀，用清水浸泡粉絲。

3、鴨腸颳去油脂，加適量鹽揉洗乾淨，放入開水中汆燙後撈出備用。

4、鍋中加入油，爆香葱段、薑絲，倒入高湯後煮沸。

5、先放入鴨胗，然後再放入泡好的粉絲、油豆腐。

6、煮開之後，放入汆燙好的鴨腸。

7、最後放入鴨血，煮2分鐘後即刻關火盛入碗裏。

8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

注意事項：
　　1、配料煮的時候需按照順序放入，鴨胗、油豆腐、粉絲先放入，容易熟的最後放。

2、煮鴨血一定要講究火候，鴨血煮太久會變老，最後放入煮2分鐘即可。

小結：符合大眾口味，才能風靡各地，而鴨血粉絲湯就做到了這一點，而且還能養生，南京人喜歡吃，來南京遊玩的旅客也喜歡吃，總之一定不要錯過這道美食。