湖南特色小吃燈芯糕 燈芯糕介紹

燈芯糕這道美食最開始的產於清朝時期，流傳至今已經有兩百多年的歷史。那麼關於湖南特色小吃燈芯糕，你具體還了解多少呢？燈芯糕有哪些的特色，有哪些的歷史文化呢？接下來就和小編在中國小吃文化中一起來往下看看吧！

簡介
　　燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當地着名漢族糕類特產。它不僅形似燈芯，潔白柔潤，味道甜辣，清涼芳香，彎轉成圈而不斷，而且可以用火點燃，散發純淨的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最後一根，不多不少整整24個小時。湘潭製作燈芯糕，已經有400多年的歷史了。

質量標準：
　　形態：條形整齊，稜角分明。

色澤：潔白晶潤。

組織：糕條柔鬆，緊密。

口味：甜而不膩，香味純正。

獲獎情況：
　　140多年前，在清代咸豐年間全國名特產品博覽會上，湘潭燈芯糕被評為一等特產；1915年巴拿馬國際商品賽會上，受到各國代表的稱讚；1988年5月，又被評為湖南省“名糕點”。此後，燈芯糕的質量不斷提高，改用提煉過的純桂子油取代原配方中的肉桂粉，使產品的桂味更加純正濃郁，榮獲湖南省優秀產品的稱號。

歷史文化
　　傳説
　　相傳，當時湘潭縣忠臣鄉，住着個叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命，艱苦度日。易奎聰明好學，17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的，為了照顧生病的老母，接連三次放棄了這種機會。到了28歲那年，母親説什麼也要上他去應考。考試完畢，他匆忙回家一看，嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知，口裏銜着一根燈芯。易奎心裏十分難過，後悔自己不該離開母親。他急得團團轉，東找西找終於找到一點糯米。他趕緊把糯米磨碎，放點糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根餵給母親吃，説也奇怪，喂着喂着，母親睜開了眼，很快還能説話了。易奎十分高興，逢人遍告。不久，來了喜報，他考取了舉人。這時，他母親也完全恢復了健康，真不雙喜臨門。從此，忠臣鄉一帶，家家户户都學着做這種糕，名字就叫“燈芯糕”。後為，燈芯糕傳到縣城，經過糕點作坊科學配料，反覆試驗，精心製作，便成了湘潭的名貴食品。

做法
　　材料：
　　燈芯糕採用上等糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲作原料

製作過程：
　　1.制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜並用熱水衝兩次，曬乾備用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩後，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質。

2.煉糖：將純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬製，並不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續攪拌。用二指捏試能拉開5～6條糖絲時即可。熬好後將煉糖平攤在案板上，夏季可通風冷卻，並搓散過16目篩，再放入缸內發醇，時間冬季一個星期，夏季2～4天即可。

3.制秈米粉：將秈米洗淨、晾乾、磨碎，過80目篩，烘熟備用。

4.制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準確稱量後充分拌和均勻，最後入缸貯存備用。

5.制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。煉糖的加入量，可視季節、氣候條件作適當增減，以使製品軟硬適度。

6.成型：先將一半糕粉裝盆，進行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連。舂好後添加糕粉，到舂滿為止，最後沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然後抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置於潔淨的木桶中保温12小時，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣温而定)。加產量大，則可排在木板上放進密封木倉中保温。將經過保温處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟秈米粉，以防粘連。

7.包裝：將整齊合格的燈芯糕，按250克一包進行封裝即可。

小結：燈芯糕其製作的工序是非常繁瑣的，製作的方法也非常的漫長，從準備到最後的包裝，這個是需要花費很多時間的。在清朝這個是皇宮裏面的糕點，後來被流傳了下來。